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冷库及冷藏技术

【作　者】：余华明编著

【丛编项】：高职高专制冷与空调专业教材

【装帧项】：简裝本 26cm / 229

【出版项】：人民邮电出版社 / 2003

【ISBN号】：9787115110930 / 711511093X

【原书定价】：￥21.00　有6家书店打折销售　

【主题词】：冷藏库－制冷技术－高等教育－教材

书籍介绍

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【图书简介】
本书主要介绍冷库技术以及食品的冷藏、冷加工技术。冷库技术包括冷库的建筑方案、系统的组成、自动调节控制系统的组成、系统的操作管理，以及库房的操作管理。冷藏、冷加工技术包括各种冷藏设备的介绍、食品冷加工技术的介绍等。本书最后还介绍了冷藏链的组成、发展现状和趋势，并详细介绍了冷库系统的故障诊断和维修。本书适合于制冷与空调专业学生课程教学，也可供专业人士阅读参考。-读书网|DuShu.com

【本书目录】
第一章冷库总述1
第一节冷库的分类和组成1
一、冷库的分类1
二、冷库的组成2
第二节土建式冷库4
一、土建式冷库的结构4
二、土建式冷库的隔热6
三、土建式冷库围护结构的防潮6
四、土建式冷库的地坪防冻胀7
第三节装配式冷库7
第二章冷库制冷设备和自动调节控制系统10
第一节冷库制冷设备10
一、冷凝器10
二、蒸发器13
三、其他辅助设备15
第二节冷库自动调节控制系统23
一、自动调节控制系统的组成23
二、液位控制24
三、温度继电器27
四、电磁阀及其他自控元件31
五、蒸发压力调节34
六、冷凝压力调节39
七、制冷装置的安全保护系统41
八、典型的制冷装置自动调节控制系统45
第三章氨制冷系统52
第一节低压系统和供液方式52
一、直流供液系统52
二、重力供液系统53
三、氨泵供液系统56
第二节高压系统59
一、机房、设备间及设备布置60
二、压缩机吸气、排气管路61
三、系统放空气61
四、系统放油63
五、冷凝器冷却水系统63
第三节系统融霜65
一、热氨融霜65
二、水融霜66
三、热氨-水融霜68
第四节制冷管道设计69
一、对管子、阀类及连接件的一般要求69
二、管道布置要点69
三、阀类设计布置要点70
四、管道及设备的绝热72
第四章氟利昂制冷系统75
第一节氟利昂制冷系统的特点75
一、氟利昂制冷系统的特点75
二、氟利昂单级压缩制冷系统76
三、氟利昂双级压缩制冷系统77
第二节融霜系统方案78
第三节氟利昂制冷系统管道设计80
一、回气管80
二、排气管84
三、液体管87
第四节氟利昂冷库实例简介92
一、 100t氟利昂冷库实例简介92
二、小型氟利昂装配式冷库实例97
第五章制冰与冷饮设备103
第一节盐水制冰103
一、制冰及制冷工艺103
二、对盐水的要求104
三、制冰主要设备107
第二节快速制冰设备108
一、桶式快速制冰设备108
二、沉箱管组式快速制冰设备110
三、管冰机110
四、片冰机112
第三节冷饮食品设备113
一、冰淇淋机113
二、冷饮水机114
三、棒冰机和雪糕机114
第六章食品冷加工技术116
第一节食品冷加工基本知识116
一、食品的成分116
二、食品变质的原因118
三、食品冷加工的特点118
四、食品冷加工的过程119
第二节冷却介质122
一、气体冷却介质122
二、液体冷却介质123
三、固体冷却介质126
第三节食品冷加工方法与装置128
一、食品冷却方法和装置128
二、食品的冷却冷藏132
三、食品的冻结方法和冻结装置133
第四节冻结食品的解冻144
一、冻结食品的解冻145
二、解冻质量要求146
三、解冻方法146
第七章食品的冷藏链150
第一节我国食品冷藏链概况150
一、食品冷冻加工能力不足151
二、冷冻储藏上存在问题151
三、冷冻运输上存在问题152
四、销售上存在问题152
第二节商业冷冻陈列销售柜152
一、对商业冷冻陈列销售柜的要求152
二、商业冷冻陈列销售柜的种类152
三、各种商业冷冻陈列销售柜的结构和特征152
四、商业冷冻陈列销售柜的制冷方式155
第三节冷冻运输设备157
一、冷藏汽车157
二、冷藏火车159
三、冷藏船161
四、冷藏集装箱161
五、利用冷冻运输设备的注意事项162
第八章冷库库房的管理163
第一节库房操作管理163
一、正确使用冷库，保证安全生产163
二、加强管理工作，确保商品质量164
第二节库房卫生管理167
一、冷库的卫生和消毒167
二、食品冷加工过程中的卫生管理169
第三节冷库节能171
一、采用新工艺、新技术、新设备的设计方案171
二、及时进行冷藏食品的结构改革172
三、加强科学管理172
第四节制冷系统安全运行管理177
一、安全装置177
二、安全操作182
三、制冷剂钢瓶的使用和管理184
四、人身安全及救护186
第九章制冷系统的安装、操作和运行189
第一节制冷设备的安装189
一、制冷系统的特殊性189
二、安装前的准备工作190
三、安装的一般原则190
四、制冷压缩机及辅助设备的安装191
五、制冷管道的安装192
第二节制冷系统的吹污和气密性试验197
一、吹污197
二、气密性试验197
第三节制冷剂的充注和取出203
一、制冷剂的充注203
二、制冷剂的取出205
第四节制冷装置的试运转207
一、压缩机启动前的准备和检查工作207
二、制冷装置的试运转208
三、制冷装置的调试208
第五节活塞式制冷压缩机的操作211
一、单级氨压缩机的操作211
二、双级压缩机组的操作212
三、单机双级压缩机的操作212
四、氟利昂压缩机的操作213
五、制冷装置的停车213
第六节制冷系统放油、放空气的操作215
一、润滑油的添加215
二、润滑油的排放216
三、制冷系统放空气的操作217
第七节螺杆式制冷压缩机的操作219
一、螺杆式制冷压缩机开机前的准备219
二、螺杆式制冷压缩机开机的操作219
三、螺杆式制冷压缩机正常运行标志220
四、螺杆式制冷压缩机停机的操作220
第八节制冷系统与设备的操作调整220
一、制冷系统的调整220
二、制冷设备的操作221
第九节制冷装置的故障分析和处理222
一、检查故障的方法和正常运行的标志222
二、制冷系统常见故障分析和排除方法224
参考文献229

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