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西式烹饪

【作　者】：孙在荣主编

【丛编项】：旅游行业职业技能等级培训考核教材

【装帧项】：胶版纸 21cm / 498页

【出版项】：旅游教育出版社 / 2002-1-1

【ISBN号】：9787563710119 / 7563710116

【原书定价】：￥25.50　有3家书店打折销售　

【主题词】：烹饪－西方国家－职业教育－教材

书籍介绍

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【图书简介】
　　为了提高旅游从业人员的技能不平，国家旅游局曾经在20世纪90年代初组织编写过一套旅游行业工人考核培训教材，以供行业员工培训之用。近十年来，我国旅游业发展迅猛，为适应新形势的需求，我们组织编写了这套“旅游行业职业技能等级培训考核教材”。经审定，本套教材既可供各旅游企业、各地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前或在岗培训，也可供旅游企业各工种工人在参加考核前自学。本书内容包括：西餐概述、西餐原料知识、烹饪原料的选择与初加工、烹饪原料的细加工、烹饪原料的初步热处理、基础汤与基础沙司、热菜制作、西餐早餐、西餐原料知识等等。本书融知识性、科学性、实用性于一体，本套教材既可供各旅游企业、各地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前或在岗培训，也可供旅游企业各工种工人在参加考核前自学。

【本书目录】
初级第一章西餐概述第二章西餐原料知识（一）第三章烹饪原料的选择与初加工（一）第四章烹饪原料的细加工第五章烹饪原料的初步热处理第六章基础汤与基础沙司第七章热菜制作（一）第八章汤第九章色拉第十章西餐早餐第十一章西式快餐第十二章厨房中级第一章西餐原料知识（二）第二章原料加工（二）第三章沙司第四章配菜第五章热菜制作（二）第六章汤菜第七章冷菜制作高级第一章菜肴制作的基本准备和配料第二章沙司制作第三章烹调的基本原理第四章高档汤菜第五章高档冷菜第六章影响食物风味的感官因素技师第一章热菜制作（三）第二章菜单第三章冰雕与黄油雕高级技师第一章菜肴开发与创新第二章厨房管理第三章专业外语

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