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烹饪工艺美术

【作　者】：张菁编著

【丛编项】：巴国布衣

【装帧项】：简裝本 21cm / 169

【出版项】：四川大学出版社 / 2004-05-01

【ISBN号】：9787561427026 / 7561427026

【原书定价】：￥13.00　有7家书店打折销售　

【主题词】：生活休闲－饮食－中华菜系

书籍介绍

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【图书简介】
　　作为一门独立课程的《烹饪工艺美术》教材，它的使用对象的是饭店管理专业、烹饪专业的学生以及广大的餐饮从业人员。同时也是广大美食爱好者进行饮食审美活动的参考书。烹饪工艺美术的内容是非常丰富的，它涉及自然科学、社会科这领域的许多方面。从烹饪工艺美术的实用功能和审美教育功能出发，我们在教材中介绍了烹饪知识和艺术现象的审美特征及其规律，尽量做到知识性强，材料丰富，理论的阐述有一定的深度，而不是进行学术探讨或把涉及的内容写成专著。我们编写的原则是，以推动和促进烹饪事业的发展为指导思想，遵循中华民族传统和现代的饮食审美习惯，做到理论联系实际，把《烹饪工艺美术》编写成一部能够反映我国现代烹饪艺术的审美特征、为我国烹饪事业和烹饪教育服务的完善的教科书。-读书网|DuShu.com

【本书目录】
出版前言
绪论
第一章烹饪色彩
第一节色彩的基本原理
第二节色彩的表现力
第三节烹饪原料的色彩分类和运用
第二章烹饪图案的写生原理
第一节烹饪图案写生的方法
第二节烹饪图案写生的技法
第三节烹饪图案写生的对象
第三章烹饪造型图案构成
第一节烹饪图案的变化规律
第二节烹饪图案的平面构成形式
第三节烹饪图案的的立体构成
第四节烹饪图案与美术字
第四章烹饪图案造型美的法则
第一节变化与统一
第二节对称与平衡
第三节重复与节奏
第四节对比与调和
第五章食品造型艺术
第一节冷菜造型艺术
第二节热菜造型艺术
第三节面点造型艺术
第四节食品雕刻艺术
第五节菜希围边造型艺术
第六章烹饪器具的造型艺术
第一节中国烹饪器具的历史发展
第二节中国烹饪器具的美学原则和美学价值
第三节菜肴与器甲的选配
第七章饮食环境的美化艺术
第一节饮食环境的选择和利用
第二节饮食环境的美化作用

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