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经典普洱茶菜

【作　者】：关明

【丛编项】：无

【装帧项】：平装 24开 / 101

【出版项】：云南科学技术出版社 / 2005-10-1

【ISBN号】：9787541622427 / 7541622427

【原书定价】：￥22.00　有9家书店打折销售　

【主题词】：生活休闲－饮食－中华菜系

书籍介绍

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【图书简介】
　　普洱茶叶能饮用，能调和滋味，增加色彩，又具有药理成分，普洱茶里有许多微量元素和矿物质，不溶于水，而溶于油，入菜的最大好处是可以去腥味、除油腻、清肠胃，可增加肉质的爽滑度，有肥而不腻的特点。普洱茶叶入菜讲求搭配和工艺，普洱茶做菜不仅仅是取普洱茶之香味，还把普洱茶叶分成很多类来制作。茶菜要取茶之色、茶之味、茶之香、茶之形、茶之韵、茶之魂，不同的普洱茶有不同的普洱茶菜做法。《经典普洱茶菜》一书应用科学的方法，试探性地对普洱茶菜进行分类，把普洱茶茶汁、普洱茶茶汤、普洱茶椒粉、普洱茶香熏、普洱茶叶片、普洱茶卤、普洱茶酒、普洱茶油、普洱茶鲊、普洱茶点、普洱茶面、普洱茶饮等的特性分别进行阐述，列举菜例，不仅有特色鲜明的菜点，还有档次不同的宴席搭配，做到吃茶不见茶，吃菜体味茶。当然，用普洱茶入菜的前提是要选用优质的普洱茶，如果能够用上十年、二十年的普洱茶，味道更醇正，还能将这普通的菜变得身价百倍。-读书网|DuShu.com

【本书目录】
普洱茶汁类／1
陈年普洱煮桂鱼／2
茶汁鱼糕／3
普洱茶凉糕／4
普洱茶烤羊腿／5
茶汁焗银雪鱼／6
茶汁双珍／7
茶罐炖八珍／8
老茶板栗鸡／9
茶壶龙虾丸／10
茶枣老南瓜／ll
茶汁冬瓜球／12
普洱茶汤类／13
云南普洱肉骨茶／14
老茶汤浸石斑／15
金蟾茶汤鱼翅／16
茶汤素翅／17
红汤老鹅肉／18
普洱茶椒粉类／19
茶末炝洱海螺／20
食上茶末烤节虾／2l
原始茶味烤羊排／22
普洱茶伴冻活鲍／23
茶香八大锤／24
佤族茶椒回锅鸡／25
版纳四蘸碟／26
普洱茶香熏类／27
茶熏七分骨／28
普洱茶熏野兔／29
陈茶老卤熏板鸭／30
官渡茶熏肉／3l
版纳香茶熏牛肉／32
普洱茶叶片类／33
普洱青茶嫩虾丸／34
版纳鲜茶熘鸡丝／35
塔山三香龙虾仔／36
软炸版纳嫩茶芽／37
普洱茶酥红豆／38
普洱老茶酥五果／39
普洱茶爆虾仁／40
老茶煮火腿／41
脆皮香茶鸡／42
普洱茶卤类，43
普洱茶香鸽／44
茶卤肉包骨／45
茶卤四品／46
茶卤锅烧肉／47
普洱茶卤三黄鸡／48
普洱茶酒类／49
茶酒烯鳄鱼掌／50
茶酒大鱼头／51
茶酒白鳝／52
茶酒当归羊肉／53
茶酒焖猪脯／54
普洱茶油类／55
石锅烹鸭肠／56
香辣鲟龙鱼／57
茶油烘花腩／58
茶油化山海／59
茶油炒粉丝／60
茶油焙小洋芋／6l
茶油烤云腿／62
普洱茶鲜类／63
茶鲜拌鱼皮／64
茶鲜大鱼头／65
茶鲜炒豆茸／66
茶鲜炒豆豉／67
茶鲜烤鲜鱿／68
普洱茶点类／69
布依茶酥／70
云腿铜钱大茶饼／7l
普洱茶粉蛋糕／72 、
牛头茶酥／73
老茶香芋酥／74
普洱茶面类／75
茶汁海带球／76
茶汁猫耳朵／77
鸡■炒茶面／78
茶汁胡麻饼／79
鸡汁茶面／80
普洱浓茶烩汤圆／8l
茶汁荞饼／82
普洱茶饮类／83
蜂蜜普洱奶茶／84
鲜花普洱茶／85
陈皮普洱茶／86
西式普洱／86
果汁普洱饮／87
柠檬冰普洱／87
水果普洱茶／88
普洱茶宴／89
第一席布衣茶饭／90
第二席小康茶餐／90
第三席家庭普洱茶宴／9l
第四席彝家茶汁羊八碗／9l
第五席南诏宫廷茶素宴／92
第六席大马帮茶宴／93
第七席茶汤乡土八大碗／94
第八席云南土司茶宴／95
第九席国宾普洱茶宴／96
后记／99

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