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食品营养与健康

【作　者】：陶宁萍

【丛编项】：无

【装帧项】：简裝本大32开 / 230

【出版项】：中国轻工业出版社 / 2005-9-1

【ISBN号】：9787501950263 / 7501950261

【原书定价】：￥12.80　有8家书店打折销售　

【主题词】：生活休闲－饮食－食疗

书籍介绍

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【图书简介】
　　本教材编写的主旨是普及营养学基础知识，力争做到浅显易懂，并能贴近生活实际。全书分为八章，首先将营养学基础知识合并为一章，并增加了大学生合理膳食的构成、食谱的编制、饮食宜忌、饮食与美容等内容，此外，对保健食品、强化食品和方便食品等也做了系统的介绍。本教材具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性，因此可作为高职食品专业学生的教材以及本科参考教材使用。-读书网|DuShu.com

【本书目录】
绪论 1
一、食品、营养和健康的概念 1
二、合理营养与健康的关系 2
三、文明健康的生活方式 5
第一章营养学基础知识 7
第一节能量 7
一、产能营养素和生理有效能量 8
二、决定人体能量消耗的因素 9
三、膳食能量推荐摄人量与食物来源 11
第二节宏量营养素 12
一、蛋白质 12
二、脂类 16
三、碳水化合物 18
第三节微量营养素 20
一、维生素 20
二、矿物质 35
第四节其他膳食成分 44
一、膳食纤维 44
二、水 46
第二章合理膳食的构成、食谱的编制与膳食指南 51
第一节合理膳食的构成 51
一、膳食与膳食类型 51
二、合理膳食的构成 52
第二节膳食营养素参考摄入量与膳食指南 55
一、食物结构模式 55
二、膳食营养素参考摄人量 56
三、膳食指南 66
四、食谱的编制 74
第三章不同生理状况下人群的合理营养与科学烹调 78
第一节婴幼儿的营养与膳食 78
一、婴幼儿的合理营养 78
二、婴幼儿喂养 80
第二节儿童、青少年的营养与膳食 81
一、学龄前儿童的营养与膳食 81
二、学龄儿童、青少年的营养与膳食 82
第三节大学生的营养与膳食 85
一、合理的饮食构成 85
二、存在的问题 86
三、良好的饮食习惯 88
四、特殊阶段的营养 89
五、学生食谱举例 91
第四节孕妇的营养与膳食 95
一、孕妇营养与母婴健康的关系 95
二、孕妇的生理特点 96
三、孕妇的合理营养 97
四、孕妇的膳食 99
第五节乳母的营养与膳食 100
一、乳母的合理营养 100
二、乳母的膳食 101
第六节老年人的营养与膳食 102

一、人体衰老的变化 102
二、老年人的合理营养 104
三、老年人的膳食 105
第七节科学烹调 106
一、科学烹调的重要性 106
二、食物烹调的方法 107
第四章营养与疾病 110
第一节营养失调 110
一、消化吸收不良 110
二、营养缺乏 112
三、营养过剩 119
第二节营养与肿瘤 125
一、癌症的临床表现 126
二、食物中的致癌物质 126
三、营养与癌症 127
四、食物中的抑癌物 128
第三节营养与心血管疾病 130
一、膳食脂肪的影响 131
二、膳食胆固醇的影响 133
三、饮食指导原则 133
第四节营养与糖尿病 134
一、容易诱发糖尿病的因素 135
二、营养与糖尿病 136
第五章保健(功能)食品 138
第一节保僻(功能)食品概述 138
一、保健(功能)食品的由来 138
二、保健(功能)食品的特点 140
三、保健(功能)食品的功能与功能因子 142
四、保健(功能)食品的剂型和使用原料 144
五、保健(功能)食品的分类和标签 145
第二节保健(功能)食品现状与展望 148
一、保健(功能)食品的现状 148
二、保健(功能)食品的管理体系 150
三、保健食品的发展趋势 152
四、保健(功能)食品将成为人类21世纪的食品 155
第六章强化食品和方便食品 158
第一节强化食品 158
一、概念 158
二、分类 159
三、食品营养强化发展简况 160
四、食品营养强化的原则 161
五、营养强化剂概况 163
六、强化食品种类 168
第二节方便食品 171
一、概念 171
二、制作快餐食品的意义和目的 173
三、方便食品的分类 174
四、方便食品应具备的基本条件 175
五、方便食品举例 175
六、方便食品新观念 177

第七章饮食与美容 179
第一节饮食与皮肤健康 180
一、不同皮肤的饮食调养 180
二、皮肤病的饮食防治 183
第二节饮食与头发健康 187
一、营养素与头发健康 187
二、饮食与美发 188
第三节饮食与明目、固齿 192
一、营养素与明目、固齿 192
二、防治黑眼圈的饮食疗法 193
三、防治脱眉的饮食疗法 194
四、防治龋齿的饮食疗法 194
第四节饮食与形体 195
第八章各类食品的营养价值与饮食宜忌 197
第一节各类食品的营养价值 197
一、概念 197
二、各类食品的营养价值 199
三、各类食品的营养保健功能 203
第二节饮食宜忌 207
一、饮食宜忌的由来 207
二、食物的性味与归经 208
三、饮食宜忌的内容 213
四、食物宜忌的现代营养学解释 215
五、食物宜忌实例 216
六、疾病患者饮食宜忌 221
主要参考文献 230

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