查看同类图书：科学技术»工业技术»工业技术理论/总述»食品营养强化技术

食品营养强化技术

【作　者】：李景明、马丽艳、温鹏飞

【丛编项】：无

【装帧项】：平装 32 / 373

【出版项】：化学工业出版社 / 2006-9-1

【ISBN号】：9787502590208 / 750259020X

【原书定价】：￥29.00　有6家书店打折销售　

【主题词】：工业技术－综合

书籍介绍

购买本书

【图书简介】
　　本书主要介绍了食品营养强化的相关理论基础与技术手段。包括面粉、大米、谷物及谷物制品、食用油脂、乳及乳制品、饮料、调味品、儿童食品及休闲食品的强化工艺与方法。本书可作为食品研发、管理、生产技术人员的参考资料；也可作为相关专业师生的参考用书。-读书网|DuShu.com

【本书目录】
第一章　食品营养强化的现状与发展
　第一节　食品营养与强化
　　一、食品营养及其限制因素
　　二、食品营养强化
　第二节　食品营养强化的作用与意义
　　一、弥补天然食物的营养缺陷
　　二、补充食品在加工、贮运过程中营养素的损失
　　三、简化膳食处理、方便摄食
　　四、适应不同人群生理及职业的需要
　　五、减少(地方性)营养缺乏症的发生
　第三节　食品营养强化的原则与方法
　　一、食品营养强化的基本原则
　　二、食品营养强化方法
　　三、食品营养强化的主要技术难题
　第四节　食品营养强化的历史、现状与发展前景
　　一、食品营养强化的历史
　　二、食品营养强化的现状
　　三、食品营养强化的发展前景与趋势
　　四、食品营养强化的技术与政策应对
　第五节　我国公众营养事业的发展
　　一、我国当前公众营养现状
　　二、国家公众营养改善项目的组织和实施
　　三、国家公众营养改善项目取得的成就
第二章　食品强化的营养学基础
　第一节　营养强化剂的使用
　　一、食品营养强化剂使用规范
　　二、食品营养强化剂使用中的问题
　第二节　常见营养强化剂介绍
　　一、氨基酸及含氮化合物类强化剂
　　二、维生素类营养强化剂　
　　三、矿物质类强化剂
　第三节　营养强化配方的设计
　　一、营养强化配方设计的标准与依据
　　二、营养素强化量的计算
　第四节　特殊人群的营养需要
　　一、妇女孕期的营养需要及强化
　　二、乳母的营养需要及强化
　　三、婴幼儿营养需要
　　四、青春期营养需要
　　五、老年人营养需要
　　六、高温环境人群营养需要
第三章　谷物及油脂的营养强化
　第一节　面粉的营养强化
　　一、面粉中强化的营养素
　　二、面粉营养强化的技术要点
　　三、强化面粉生产中的质量控制
　　四、营养强化对面粉品质以及加工性状的影响
　　五、营养强化面粉的效果
　第二节　大米的营养强化
　　一、大米的营养强化标准
　　二、营养强化米的生产——内持法
　　三、营养强化米的生产——外加法
　　四、营养强化大米的包装和贮存
　　五、营养强化大米的质量标准
　第三节　其它谷物及谷物制品的营养强化技术
　　一、玉米面粉的营养强化
　　二、面包的营养强化
　　三、饼干的营养强化
　　四、营养强化面条的生产技术
　　五、大米加工制品的营养强化生产——强化米粉的生产
　第四节　食用油脂的营养强化技术
　　一、食用油脂营养强化的基本原理
　　二、人造奶油的强化
　　三、大豆油的强化
　　四、脂肪替代品的强化
第四章　乳及乳制品的营养强化
第五章　营养强化饮料的生产
第六章　营养调味料的生产
第七章　儿童食品及休闲食品的营养强化
第八章　食品营养强化中高新技术的应用
第九章　食品中强化营养素的检测分析
第十章　营养强化食品加工中的HACCP质量体系管理
第十一章　国家公众营养改善项目营养强化食品的有关管理与规定
参考文献

【购买本书】

购书指南»

商城名称	价格	配送信息	优惠活动	去看看	购买
卓越网	￥23.50	送货上门：国内308个城市邮寄：全球特快专递：全球海外航空快递	七周年店庆，全场免费配送	去看看	订购
当当网	￥23.70	当天加急送：北京五环以内送货上门：国内178个城市邮寄：全球特快专递：全球	特惠商品68折封顶	去看看	订购
新华书店	￥22.90	快递：大陆地区邮寄：全球特快专递：全球		去看看	订购
中国图书网	￥26.10	送货上门：全国30个城市邮寄、快递：全国特快专递EMS：全球	订单金额超过100元免费配送精品藏书拍卖活动	去看看	订购
D1便利网	￥24.60	送货上门：数十个大中城市邮寄：全球其他：全国大件货运	全场满99免运费	去看看	订购
2688网店	￥24.40	通过代购点免费送货送货上门普通平邮/EMS		去看看	订购