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食品检验与分析实验技术

【作　者】：王远红、徐家敏

【丛编项】：无

【装帧项】：平装 16 / 143

【出版项】：青岛海洋大学出版社 / 2006-9-1

【ISBN号】：9787810679145 / 7810679147

【原书定价】：￥20.00　有4家书店打折销售　

【主题词】：工业技术－轻工业、手工业－食品工业－一般性问题－食品标准与检验－食品分析与检验

书籍介绍

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【图书简介】
　　本书是食品检验与分析课的实验教材。食品检验与分析是食品工程专业的一门主要专业课，《食品检验与分析实验技术》是食品检验与分析课程的重要组成部分，占整个教学时数的一半。要掌握食品检验与分析实验技术，不仅需要无机化学、有机化学、分析化学等基础课程知识，而且需要食品化学、食品安全性评价等专业课程知识。根据教学大纲，要求学生掌握和应用食品分析、质量控制的基本理论和基本操作技能，从而培养学生具有较系统的实验思路和独立操作能力，包括相应仪器的使用。本教材内容包括食品鲜度检验技术、食品营养成分的分析技术、食品有害有毒成分的分析技术三大部分。在内容选排上，尽量做到全面精练，教材共编排33个实验，基本包含了食品分析的内容，大多数实验适合不同种类食品的测定，有些实验收录两种方法，便于学生选择，同时注意了实验课教学和理论课教学的一致性。并且本技术课采用了多媒体演示的教学手段。食品检验与分析中需要和配制使用许多试液，如酸碱滴定指示剂的配制和使用、混合指示剂、标准溶液的制备与标定、常用缓冲液的配制等，为了便于使用者查阅，编者将这部分内容编在书的附录中。本书主要为食品工程专业的学生使用，亦可供同行专业人员参考。-读书网|DuShu.com

【本书目录】
实验须知
实验一感官检验
实验二挥发性盐基氮(TVB_一N)的测定——微量扩散法
实验三三甲胺(TMA—N)的测定——苦味酸三甲胺盐比色法
附1：标准曲线绘制方法
附2：72l可见分光光度计的使用与维护
实验四海产鱼的鲜度检验——组胺的测定
实验五鲜度指标K值的测定——液相色谱法
附：Agilent 1100液相色谱仪操作规程
实验六食品中的水分测定
(一)直接干燥法
(二)蒸馏法
实验七食品中灰分的测定——总灰分的测定法
实验八食品中蛋白质的测定——半微量凯氏定氮法
实验九氨基酸总量的测定
(一)电位滴定法
(二)双指示剂法
附：PHS-2型数字酸度计使用方法
实验十食品中脂肪的测定——索氏抽提法
实验十一食用植物油中脂肪酸败的测定——酸价法
实验十二食用植物油中鲜度的测定——过氧化值法
实验十三食用植物油中酸败产物丙二醛的测定——硫代巴比妥酸法
实验十四食品中总糖、还原糖、蔗糖的测定——费林氏溶液滴定法
实验十五食品中纤维素的测定——粗纤维素的测定法
实验十六海藻中褐藻胶的测定——咔唑比色法
实验十七食品中p胡萝卜素的测定——纸层析法
实验十八食品中维生素A的测定——三点校正紫外分光光度法
附：VA测定——751GD操作步骤
实验十九食品中维生素C的测定——荧光法
附：荧光分光光度计光学光路图及操作说明
实验二十食品中钙的测定——高锰酸钾滴定法
实验二十一食品中磷的测定——钼蓝比色法
实验二十二食品中汞的测定——冷原子荧光光度法
附：冷原子荧光测汞仪结构示意图及仪器操作说明
实验二十三食品中总砷的测定
(一)二乙基二硫代氨基甲酸银(DDC—Ag)比色法
(二)古蔡氏砷斑法
实验二十四食品中铅的测定——原子吸收分光光度法
附：原子吸收分光光度计结构图及仪器操作说明
实验二十五食品中铝的测定——铬天青S比色法
实验二十六食品中亚硝酸盐的测定——N-1-萘基乙二胺比色法
实验二十七食品中山梨酸、苯甲酸、糖精钠的测定
——高效液相色谱法
实验二十八食品中有机磷农药残留量的测定——气相色谱法
附：气相色谱仪流程、火焰光度检测器示意图及气相色谱操作说明
实验二十九食品中阿片生物碱的测定方法——薄层层析法
实验三十畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定方法
——高效液相色谱法
实验三十一酒中甲醇及高级醇类的测定——气相色谱法
实验三十二牛乳掺假检验
实验三十三褐藻胶(褐藻酸钠)的成品检验
附1：NDJ-1型旋转黏度计操作使用说明
附2：《中国药典》(2005年版，第二部)附录ⅧH重金属检查法
附3：《中国药典》(2005年版，第二部)附录ⅧJ砷盐检查法
附录
附录一滤色片的颜色、透过光波长范围和试液颜色的关系
附录二市售浓酸、浓氨水的比重和浓度
附录三酸碱滴定指示剂的配制方法
附录四酸碱滴定最常用指示剂的使用方法
附录五混合指示剂
附录六标准滴定溶液的配制与标定
附录七常用缓冲液的配制方法
附录八冷却剂和干燥剂
附录九试剂的配制及保存
参考文献

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