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优秀厨房主管技能手册

【作　者】：邹金宏、邓伟洲

【丛编项】：无

【装帧项】：平装 16 / 183

【出版项】：中国劳动社会保障出版社 / 2007-1

【ISBN号】：9787504548894 / 7504548898

【原书定价】：￥25.00　有3家书店打折销售　

【主题词】：工业技术－综合

书籍介绍

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【图书简介】
　　没有良好的烹饪技术，难以烹饪出好的食物；没有良好的组织管理技巧，难以发挥团队合作的力量，难以让厨房部门高效运营。试想，厨师个个精于烹饪，但合在一起则一盘散沙，企业怎能在激烈的竞争中取胜？如今餐厅之间的竞争决不仅仅是比拼菜品和环境，企业要在激烈的竞争中独占鳌头，获得持久的竞争力，靠的是胜人一筹的管理能力。　现代厨房需要很多既懂烹饪又懂管理，同时善经营、会理财、爱岗敬业的优秀厨房主管，带领厨房同仁，将厨房的工作质量、工作效率提升至新的高度。本书将厨房主管能力要求与职责、厨房员工管理、厨房出品生产流程管理、厨房财产与成本管理以及厨房营销等实操性内容融为一体，同时，将厨房制度实务和成功的厨房管理、营销实例有机结合，希望给厨房主管以及有志于厨房管理的同仁带来有益的帮助。-读书网|DuShu.com

【作者简介】
　　邹金宏，餐饮经营管理专家，从服务员、厨工逐步成长为总经理。餐饮著作超过100万字，著作有《现代饭店餐饮服务与培训》、《实用餐饮营业与营销》、《餐饮经营管理实战与培训》、《优秀厨房主管技能培训手册》等专著。邓伟洲，国家高级中式烹调师。从事餐饮业近二十年，有多年担任厨房主管、行政总厨的工作经验。精通粤菜、擅长鱼翅、鲍鱼、燕窝等名贵菜式的制作。

【本书目录】
前言
第一篇角色认识篇
第一章厨房主管的能力与职责
第一节角色定位与能力要求
一厨房主管的角色定位
二优秀厨房主管的素质要求
第二节主管工作职责
一厨房主管岗位职责
二副主管岗位职责
三附文：四星级酒店厨房管理人员职责
四厨房主管的管理任务
第二章厨房主管自我管理
一主管如何善用时间与精力
二一名厨房主管的一天工作安排
三厨房主管工作日报表
四高层主管自律条约
第二篇工作实务篇
第一章员工管理
一如何建设好厨师班底
二厨房的沟通合作与激励士气
三厨房的人员安排
四尊重人、关心人、以情动人
五与员工谈心的艺术
六如何批评下属
第二章出品管理
第一节出品管理知识
……
第二节出口生产流程管理
第三章财产与成本管理
第一节财产管理
第二节成本管理
第四章厨房制度实务
第一节厨房综合管理制度
第二节厨房卫生管理制度
第五章烹饪实务知识选修
第三篇能力提升篇
第一章厨房管理秘诀选修
第二章提升你的专业境界

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