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爱上厨房：美味熘菜

【作　者】：牛国平、牛翔

【丛编项】：爱上厨房

【装帧项】：平装 32 / 200

【出版项】：北京科学技术出版社 / 2007-1

【ISBN号】：9787530434345 / 7530434349

【原书定价】：￥15.00　有2家书店打折销售　

【主题词】：烹饪美食与酒－美食讲堂－炒出好菜

书籍介绍

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【图书简介】
　　运用熘法烹制的菜肴汁明芡亮，油润欲滴，其口感或外焦里嫩，或滑嫩柔软，口味丰富，历来为食者青睐。本文作者对熘菜技法的三大熘法做了详细的剖析，并举实例四百多款，内容科学、实用和便于掌握。对广大读者、特别是对餐饮工作者和家庭主妇掌握熘法技艺，具有指导、参考作用。-读书网|DuShu.com

【本书目录】
一、软熘技法及菜例
软熘的方法
软熘菜的特点
软熘的操作关键及注意事项
软熘菜肴实例
软熘菜肴实例
软熘鸡片
竹荪龙凤卷
软熘鲤鱼
五彩鸡线
石榴鸡
软熘虾仁
软熘珍珠鱼球
鳜花鱼饼
绣球干贝
五彩雪花豆腐
绣球银鱼
绣球金针菇
蛋包榨菜虾饺
软熘鲜贝
百花鸡脯
西湖醋鱼
软熘海鲜豆腐
软熘肚片
软熘肥肠
鱼香里脊丝
百花豆腐
软熘菊花鱼
软熘蛋黄虾球
软熘三色鱼丸
软熘菊花鱼丸
绣球鳝鱼
绣球蟹粉
绣球鳜鱼
……
二、滑溜技法及菜例
滑熘的方法
滑熘菜的特点
滑熘的操作关键及注意事项
滑熘菜肴实例
牡丹鸡片
滑熘鸡片
鸭梨鸡片
五彩鸡茸蛋
双冬鸡条
滑熘鱼片
熘蛋黄鱼片
翡翠虾仁串
双龙穿玉带
翡翠鲜贝串
……
三、焦熘技法及菜例

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