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巧煮粉·面

【作　者】：新凤凰工作室编著

【丛编项】：大众美食

【装帧项】：平装 24 / 255

【出版项】：汕头大学出版社 / 2007-4

【ISBN号】：9787811200669 / 781120066X

【原书定价】：￥18.00　有3家书店打折销售　

【主题词】：烹饪美食与酒－美食讲堂－传统面食

书籍介绍

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【图书简介】
　　米粉和面条的数百种不同做法，创意无限，风味各具。本书共分两篇：第一篇面条，主要介绍：牛肉面的三大派系、牛肉的处理与料理的秘诀、牛肉各部位的肉质与口感、传统中式牛肉面、药炖汤头制作、红烧汤头制作、清炖汤头制作、高汤汤头制作等；第二篇米粉·河粉。-读书网|DuShu.com

【本书目录】
第一篇　面条
　面条的起源
　好吃的面条种类
　第一章　浓香美味牛肉面
　　牛肉面的三大派系
　　牛肉的处理与料理的秘诀
　　牛肉各部位的肉质与口感
　　传统中式牛肉面
　　药炖汤头制作
　　红烧汤头制作
　　清炖汤头制作
　　高汤汤头制作
　　四川辣子牛肉面
　　醋溜牛肉羮面
　　药炖牛肉面线
　　麻酱牛肉凉面
　　沙茶牛肉两面黄
　　茄香牛肉刀削面
　　广州牛肉炒面
　　快锅速食牛肉面
　　快锅小常识
　　红烧牛腩面
　　清炖牛腩面
　　葱烧牛腩面
　　半筋半肉牛肉面
　　柱侯蹄筋面
　　药炖牛腩面
　　药炖肉骨茶牛肉面
　　味噌牛肉荞麦面
　　原汁牛肉面
　　清炖牛筋腱面
　　川味牛肉拉面
　　红烧黄牛肉面
　　异国风味牛肉面
　　药炖牛腩面
　　药炖肉骨茶牛肉面
　　味增牛肉养麦面
　　原汁牛肉面
　　清炖牛筋腱面
　　川味牛肉拉面
　　红烧黄牛肉面
　　异国风味牛肉面
　　传统面条秘芨
　　异国风味面条秘笈
　　章式蕃茄牛肉凉面
　　意式蔬菜牛肉汤面
　　匈牙利牛肉面
　　奶酪焗烤牛肉面
　　咖喱牛脯乌龙面
　　奶香蘑菇牛肉面
　　和风牛肉丸拉面
　第二章　地道鲜香炒面
　　细说炒面的魅力
　　走，带你采买炒面材枓去！
　　超级市场篇
　　传统市场篇
　　南洋酱料篇
　　美味炒面的不败法则！
　　广州炒面
　　叉烧炒面
　　……
　第三章　好酱配好面：干面凉面
　第四章　风味浓郁：炸酱麻酱面
　第五章　异域新风：意大利面
　第六章　日式美食：乌龙面
第二篇　米粉·河粉
　第一章　米粉
　第二章　河粉

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