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基础刀工图解

【作　者】：陈洪波编著

【丛编项】：无

【装帧项】：平装 16 / 98

【出版项】：广东省出版集团,广东经济出版社 / 2007-07

【ISBN号】：9787807285946 / 780728594X

【原书定价】：￥32.80　有2家书店打折销售　

【主题词】：烹饪美食与酒－厨房秘笈－做菜高招

书籍介绍

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【图书简介】
　　魅力刀工，成就名厨梦想本丛书共分为四册，包括《基础刀工图解》、《水产刀工应用》、《肉类刀工应用》和《蔬菜刀工应用》。每本书都针对其主题进行详尽介绍，主要围绕刀工的实用操作进行分析与实例展示，既适合作为烹调工作者的学习资料，又适合作为家庭厨艺参考用书。新派刀工秘笈　正统厨房宝典步骤彩图，图文并茂，明了易懂；专家推荐，厨艺教材最佳范本；名师亲自授教，助你成就名厨梦想。

【本书目录】
第1部分　刀工概述
第2部分　刀工的含义和作用
第3部分　刀工的基本要求
第4部分　刀工的加工对象
第5部分　刀工设备和基本操作知识
　刀具的种类和用途
　刀具的保养方法及注意事项
　磨刀工具和磨刀方法
　菜墩的鉴别与保养
　刀工的基本姿势
第6部分　刀法
　直刀法
　平刀法
　斜刀法
　剞刀法
　其他刀法
第7部分　刀法成形
第8部分　刀工与配菜

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