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健康饮食①：烧烤卤熏干货海味大全

【作　者】：深圳市金版文化发展有限公司主编

【丛编项】：无

【装帧项】：平装 / 384

【出版项】：南海出版公司 / 2007-07

【ISBN号】：9787544236263 / 7544236269

【原书定价】：￥46.80　有2家书店打折销售　

【主题词】：烹饪美食与酒－美食讲堂－烧烤美食

书籍介绍

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【图书简介】
　　本书本着科学、实用和便于操作的原则，我们编写了《烧烤•卤熏•干货•海味》一书。全书分为四大部分，分别为烧烤类、卤熏类、干货类、海味类。在每大类中都根据食材的不同具体编制了个小类，详细介绍了近千种美味菜式的烹制方法，并配有精美图片！本书内容丰富、实用，语言流畅，图文并茂，在文字上力求深入浅出、通俗易懂，方便不同文化程度、不同地区、不同口味的人士阅读和操作，它既是餐饮业同行的益友，又是广大家庭主妇的良师和好帮手！-读书网|DuShu.com

【本书目录】
烧烤
烧烤简史
烧烤工具介绍
烧烤的基本操作方法
食品调味、上浆和挂糊的作用
烧烤酱料的调制
烧烤酱的制作
大猪上皮水
烧鹅盐
乳猪上皮水
乳猪盐
乳猪酱（生猪酱/熟猪酱）
烧鹅（鸭）上皮水
叉烧盐
豉油鸡水
酸梅酱
粤式卤水
贵妃鸡水
沙爹汁（伴食）
南乳汁（伴食）
淮盐
姜葱茸（伴食）
盐火局鸡酱（伴食）
沙姜豉油（伴食）
咖喱汁（伴食）
汾蹄汁（伴食）
烧鸡皮水（烧乳鸽）
蜜汁
糖醋
XO酱调味料
脆皮鹅
烤鹅
烤鸭下巴
潮莲脆皮鹅
叉烧鸭
汴京烤鸭
片皮鸭
皮片挂炉鸭
电炉式烤鸭
琵琶鸭
广东烤填鸭
风味烤填鸭
酱味火鸡翅
酱烤鸡
酥鸡腿
缸炉烤鸡
酱烤鸡腿
盐火局鸡
八珍烤鸡
香蔬烤鸡腿
香橙鸡块
甜椒烤鸡腿
奶油葡国鸡
味烤鸡翅
富贵鸡
盐香烧鸡髀
……
卤熏
干货
海味

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