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餐饮服务与管理实务（第二版）

【作　者】：沈建龙编著

【丛编项】：无

【装帧项】：平装 16 / 343

【出版项】：人民大学出版社 / 2007-8-1

【ISBN号】：9787300082455 / 7300082459

【原书定价】：￥28.00　有3家书店打折销售　

【主题词】：旅游－旅游理论与实务－旅游管理－餐饮酒店管理

书籍介绍

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【图书简介】
　　本书从餐饮管理的各业务环节出发，全面、系统地介绍了餐饮产品设计、原料管理、生产管理、餐厅（酒吧）服务与管理、营销管理、成本控制等内容，注重理论与实践的结合，并穿插了众多案例，既通俗易懂又令人深思。-读书网|DuShu.com

【本书目录】
第一章概述
第一节餐饮概述
第二节餐饮企业的组织机构和主要职能
第三节餐饮从业人员的素质要求
第四节餐饮业的发展趋势
第二章餐厅服务技能
第一节托盘操作矗
第二节摆台
第三节餐巾折花
第四节酒水服务
第五节菜肴服务
第六节撤换餐用具
第三章餐厅服务艺术
第一节餐厅概述
第二节中餐厅服务
第三节西餐厅服务
第四节自助餐服务
第四章餐厅管理
第一节餐饮服务质量管理
第二节餐厅人力资源管理
第三节餐厅设备用品管理
第五章宴会管理
第一节宴会概述
第二节宴会服务与管理
第六章酒吧服务及酒水知识
第一节酒吧概述
第二节酒吧服务
第三节酒水知识
第七章菜单管理
第一节菜单设计与制作
第二节菜单定价
第八章餐饮原料管理
第一节餐饮原料的采购管理
第二节餐饮原料验收管理
第三节餐饮原料的库存管理
第九章厨房管理
第一节厨房概述
第二节厨房的设计与布局
第三节厨房业务管理
第十章餐饮业的营销
第一节餐饮市场消费需求
第二节餐饮营销观念
第三节餐饮营销策略
第十一章餐饮成本费用控制
第一节餐饮成本控制
第二节餐饮费用控制

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