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我家厨房有诀窍

【作　者】：裴璐主编

【丛编项】：无

【装帧项】：平装 32 / 258

【出版项】：上海远东出版社 / 2007-08

【ISBN号】：9787807065203 / 7807065206

【原书定价】：￥18.00　有3家书店打折销售　

【主题词】：烹饪美食与酒－厨房秘笈－其他

书籍介绍

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【图书简介】
　　本书内容不折不扣地与家常烹饪相关，所有文章皆选自《新民晚报》“我爱厨房”专版。本书选文目的性明确，指导性强，共包含这些内容：厨房情趣散文：“我家锅台有文章”。一篇文章就是一个小故事。作者以亲身经历、轻松笔触告诉你，其实做菜是在做情调、做心情。美食不仅仅是为了满足贪婪蠕动的肠胃和专事挑剔的味蕾，同时可以在制造吃食的过程中学习烹饪文化，涤除风尘侵身的烦恼，发现生活中的乐趣。烹饪窍门，其中包括“我烧荤菜有一套”、“我烧素菜有一套”、“煮饭煲汤有一套”、“我家料理台”等栏目。这些窍门无不是煮夫（妇）们的点滴心得、日常积累。每篇文章都源于作者自己的烹饪实践，都是经验之谈，实实在在，原汁原味，让人从中领略五味调和的艺术，增长居家过日子的智慧和才干。不同于一般菜谱，但说的却都是发生在厨房里的事，“色香味形”俱全，正是这本书的特点与吸引人之处。-读书网|DuShu.com

【本书目录】
我家锅台有文章
八道家常菜，服了一家人／3
别有滋味的回锅肉／5
家传名菜慈姑烧肉／6
美味扣肉／8
肉骨茶／9
改良空心肉圆／10
枸杞炖小排治冬痒／11
美昧“圈子”／12
与农家同做“翡翠杨梅球”／14
我家的排骨藕汤香又香／15
三腊相会／16
我家的“腌笃鲜”／18
自捏猪油馅／20
母亲的炒腰花／21
农家杀猪菜／22
纳西琵琶肉／23
猪八戒踢皮球／25
啖鹿纪事／26
风味独特的新疆羊肉抓饭／28
食补什锦鸡／29
美味大盘鸡／30
自制葱油鸡／31
卤汁凤翼／32
美哉流浪鸡／33
重庆辣子鸡／35
滇南汽锅鸡／36
一鸡宴／37
手撕三黄鸡的秘制卤水／38
汽锅鸡／39
疗病养人的梨肉鸭片／41
我的绝活：馄饨鸭／42
鉴别鸭子老嫩诀窍／43
令人垂涎欲滴的啤酒鸭／44
茶香鸭头颈／45
老鸡老鸭变嫩的诀窍／47
“大汤鳊鱼”味亦美／47
草鲢鱼的妙吃／48
孜香脆皮鱼／49
剁椒鱼头／51
“雪柳碧玉鱼”／53
喝不够的银丝鲫鱼汤／54
药料甲鱼／55
准扬一绝——长鱼菜／56
酣畅淋漓酸汤鱼／57
温州的“三丝敲鱼”／58
烹小鲜／59
黄鱼金灿灿／60
善厨的父亲／62
腌串杂鱼过大年／64
每款菜都是一个谜／65
快乐做鱼圆／67
面鱼儿／68
最爱朴买家常菜／70
酸菜鳜鱼／71
小暑黄鳝赛人参／73
菜花蚬子清明螺／74
柳州的螺蛳粉／76
学做私房菜／77
蟹糊羹／79
蚬子，别有滋味在心头／80
虾季／81
茶碗蒸／83
莲塘清波／85
芭蕉叶煨菜／86
盐阜三辣菜／87
辰溪酸萝卜／88
最是难忘胡辣汤／89
我家泡菜自己做／91
东北酸白菜／92
开水白菜／93
蜜汁南瓜／95
豆天豆地／96
家庭制作“韩国泡菜”／98
最忆空心菜／99
建德“倒笃菜”／100
中秋全家喝赏月羹／102
日寸令菠萝饭／103
热汤泡冷饭／104
炒饭随想／105
瓜果八馔味更佳／107
烹一桌健康食物孝敬父母／109
扁豆猪蹄粥／111
抄来的“粥”品／112
爱上粥的理由很简单／114
简单咖喱餐／115
剩汤汁变美味／117
大伏天里涮一把／118
汤碗里的一朵云／120
又到一年火锅时／122
煲一锅靓汤／124
美食烹调基本法／125
我烧荤菜有一套
巧洗猪内脏／131
去猪肚异味／131
猪肉勿用热水浸洗／132
冻肉要用冷水解冻／132
冻肉不宜快速解冻／133
生肉解冻莫久泡／134
烹肉先软味道更鲜／134
切肉妙法／135
肉丝先滑后炒更好吃／136
炒肉的诀窍／137
巧炒肉馅不结块／138
嫩炒猪肝／139
炖肉不宜用冷水／140
松软烤肉怎样烤／141
腌肉莫进冰箱储藏／142
火腿的等级该怎样划分／142
炒出鲜嫩牛肉来／143
要想牛肉炒得嫩油浸上浆用酒淋／144
炖、炒牛肉两技巧／145
牛肉烹调技巧／145
巧烹牛肉／146
烹饪牛肉放点茶叶熟得快／148
炖出牛肉香／149
做牛扒／150
三招教你吃到好羊肉／151
吃羊肉要分清山羊肉和绵羊肉／152
吃羊肉有禁忌／153
羊肉去膻妙招多／154
吃羊肉巧除膻／155
羊肉去膻：烹调方式多／156
羊肉去膻简易法／157
怎样选购海蜇／158
不应吃新鲜海蜇／159
涨发海参有窍门／160
巧洗贝类／160
区别青鱼和草鱼／161
巧除鲢鱼泥土味／162
巧去河鱼土腥味／163
鱼、虾的冷冻与解冻方法／164
巧除鳞／165
这样烧鱼好／166
焦鱼肉不能吃／166
纸贴鱼眼可保鲜／167
蒸鱼四诀／167
七法巧蒸鱼／168
清蒸鱼有“七德”／169
清蒸鲜鱼有技巧／170
活鱼上桌需“三快一精”／171
清蒸鲥鱼不刮鳞／172
如何把活鱼做得更鲜美／173
烧鱼不宜早放姜／174
这样烧鱼鱼不碎／175
煎鱼巧防碎／176
黄鳝不宜爆炒／176
牙签除鳝骨／177
清炒虾仁嫩滑鲜爽有奥秘／178
炒虾仁如何不碎不糊／179
发红的生虾不新鲜／180
去除虾仁黏糊物／181
怎样使茶叶蛋烧得香／181
辨别鲜蛋小窍门／182
蟹味蛋的做法／183
挑选松花蛋的小窍门／184
1分钟制作蛋糕／184
我烧素菜有一套
青菜怎样焯更青翠／187
炒茄子不费油有两招／187
挑选胡萝卜要“三红一细” ／188
别买“青肩膀”番茄／189
大肚瘦尖黄瓜不鲜／190
春笋的宜和不宜／190
怎样佻选春笋／191
涨发笋干有窍门／1 92
野山菌与人工菌菇的区别／192
特大的香菇不要买／193
泡发干口蘑如何去沙／194
怎样涨发猴头菇／194
泡发木耳、黄花菜忌用开水／195
快速泡发香姑／196
莲藕太白不能买／196
蔬菜保鲜三招／197
蔬菜少切多撕保营养／198
开水巧去菠菜涩味／199
巧法去觅菜异味／199
苦瓜去苦有妙招／200
土豆去涩四法／201
泡发白果三环节／202
生姜怎样才能久存不烂／202
“老姜”变嫩法／203
巧取完整核桃仁／204
切辣椒怎样才不会辣眼睛／204
蔬菜烹调小窍门205
煮饭煲汤有一套
怎样煮好新米饭／209
勿用生冷自来水煮饭／210
如何选购香米／210
5分钟烧粥法／211
熬粥有秘籍／211
如何使粥熬得黏稠／213
煮玉米粥放点小苏打／213
神仙粥治感冒／214
二冬粥治咽喉炎／215
热陈馒头有妙招／216
蒸包子防黏笼／216
巧做鱼汤／217
煲鱼汤的技巧／217
喝点鸡汤利关节／218
吊汤的做法／219
熬汤有窍门／220
我煲靓汤有秘诀／221
烧汤：三煲四炖五忌／222
居家煲汤有八要／223
浓汤去泡沫／225
如何使汤汁变浓／225
煲汤注意事项／226
不能直接喝的汤／228
煲汤：时间过长-没营养／229
炖骨头汤中途不宜加冷水／230
熬骨汤不要早放盐／231
烧好荦汤也容易／231
别喝火锅汤／233
吃菜后莫把汤丢弃／233
我家料理台
厨房调味品的保存／237
调出好滋味／238
自制调料汁／239
自制辣椒酱／240
自制辣椒油／241
自制调料调菜香／242
辣椒料香又辣／243
变废为宝巧制鱼露／244
自己做豆瓣酱／245
巧用盐／246
选鸡精还是味精／247
酒啥时放味最佳／248
醋的妙用／249
先酒后醋／250
依次投放调味品／250
葡萄酒喝前要先醒后冰／251
调味过量能解救／252
椒、姜、蒜、葱：四君子调味有讲究／253
“生抽”“老抽”有区别／254
怎样挑选酱制品／254
面粉在烹调中的妙用／255
烹调前挂糊之“独门绝技”／256
烹调巧用水／257
别把豉汁倒掉／258

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