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冷拼与食品雕刻

【作　者】：朱诚心

【丛编项】：全国中等职业技术学校烹饪专业教材

【装帧项】：平装 / 144

【出版项】：中国劳动社会保障出版社 / 2007-05

【ISBN号】：9787504560421 / 7504560421

【原书定价】：￥14.00　有4家书店打折销售　

【主题词】：烹饪美食与酒－美食讲堂－凉菜

书籍介绍

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【图书简介】
　　本书的内容主要有冷拼的意义与作用、冷拼知识与方法、冷菜制作方法、冷拼造型实例、食品雕刻的意义与作用、食品雕刻的原料与工具及其使用、食品雕刻的原则和方法、食品雕刻工艺实例。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。

【本书目录】
第1章冷拼的意义与作用
　§1-1 冷拼的起源与发展
　§1-2 冷拼的特点与作用
　思考与练习
第2章冷拼知识与方法
　§2-1 冷拼的种类
　§2-2 冷拼的原则
　§2-3 冷拼的基本要求
　§2-4 冷拼的步骤
　§2-5 冷拼的拼摆方法
　思考与练习
第3章冷菜制作方法
　§3-1 冷菜制作的常用方法
　§3-2 特殊冷菜制作方法
　思考与练习
第4章冷拼造型实例
　§4-1 一般拼盘造型实例
　§4-2 几何图案造型实例
　§4-3 植物造型实例
　§4-4 鱼虫类造型实例
　§4-5 禽鸟造型实例
　§4-6 动物造型实例
　§4-7 器物造型实例
　§4-8 景观造型实例
　§4-9 多碟组合造型实例
　思考与练习
第5章食品雕刻的意义与作用
　§5-1 食品雕刻的起源与发展
　§5-2 食品雕刻的特点与作用
　§5-3 食品雕刻的运用
　思考与练习
第6章食品雕刻的原料与工具及其使用
　§6-1 食品雕刻的原料
　§6-2 食品雕刻工具的种类及使用
　思考与练习
第7章食品雕刻的原则和方法
　§7-1 食品雕刻的种类
　§7-2 食品雕刻的原则
　§7-3 食品雕刻的程序
　§7-4 食品雕刻的方法
　§7-5 食品雕刻的保管
　思考与练习
第8章食品雕刻工艺实例
　§8-1 花卉类
　§8-2 禽鸟类
　§8-3 鱼虫类
　§8-4 畜兽类
　§8-5 人物类
　§8-6 景观与器物类
　§8-7 瓜盅与瓜灯类
　§8-8 奶油雕、糖雕、面塑、泡沫雕
　思考与练习

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