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第一次开餐馆

【作　者】：唯高主编

【丛编项】：无

【装帧项】：平装 / 238

【出版项】：中国物资出版社 / 2007/09/01

【ISBN号】：9787504726889 / 7504726885

【原书定价】：￥29.80　有2家书店打折销售　

【主题词】：管理－创业企业与企业家－个人创业

书籍介绍

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【图书简介】
　　餐馆市场的火红，吸引着大量的投资者，而在这众多的投资者中，有相当一部分是从未开过餐馆的，因此，《第一次开餐馆》是众多投资者的必读书。这是一套专为餐馆酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新思念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读！本书基本上概括了第一次开餐馆所涉及的方方面面的问题，系统地、有条理地从餐馆的投资决策、选择餐馆店址、餐馆的整合形象等十一个方面对餐馆投资展开了论述。全书既对一些常见的饮食原理作了深入浅出的阐述，又穿插大量丰富的个案，夹叙夹议，见解独到，是一本适合不同档次的餐馆经营者、管理者和饮食从业人员自学的优秀教材。-读书网|DuShu.com

【本书目录】
第一章餐馆的投资决策及其可行性
第一节左看右看餐饮市场
第二节开业筹划及其准备
第二章关于选择餐馆店址
第一节一朝选定轻易不变
第二节眼观六路选好馆址
第三节三种途径任君选择
第三章餐馆的经营形式与申办程序
第一节确立适合自己的经营形式
第二节关于餐馆的申办和注册
第三节餐馆筹资的合理原则
第四章关于餐馆的整合形象
第一节将识别系统引入形象设计
第二节别具一格起个好店名
第三节餐厅布局与风格设计
第五章关于人员的招聘和培训
第一节选好餐馆的经营核心
第二节服务人员的来源和管理
第三节厨师的招聘与培养
第六章关于留住员工的策略
第一节人才危机意识不可无
第二节建立超雇佣关系八大策略
第三节向员工提供发展空间
第七章合格的餐馆主持人
第一节餐馆经理的素质
第二节餐馆经理的领导艺术
第三节经理的经营能力
第八章关于餐馆的经营策略
第一节市场走我也走
第二节人无我有求新求变
第九章关于餐馆菜单的制作
第一节菜单的功能、作用和分类
第二节菜单的内容与科学分类
第三节菜单策划跟随潮流走
第四节巧用菜单做营销
第十章关于餐馆的厨房管理
第一节厨房的规划和布局
第二节厨房食品原料的管理
第三节保障卫生与安全
第十一章关于餐馆的投资风险与对策
第一节分析成本测算利润
第二节餐馆经营风险种类
第三节 “风险管理”降低损耗
后记

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