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烹饪化学习题册（第二版）

【作　者】：何江红主编

【丛编项】：无

【装帧项】：平装 / 37

【出版项】：中国劳动出版社 / 2007/03/01

【ISBN号】：9787504551368 / 7504551368

【原书定价】：￥4.00　有2家书店打折销售　

【主题词】：美食－烹饪理论/厨师手册

书籍介绍

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【图书简介】
　　本习题册根据劳动和社会保障部教材办公室组织编写的《烹饪化学（第二版）》教材编写。习题册的章节顺序与教材相同，注重理论知识和实际练习的结合，既可用于学生的课上练习和课下作业，也可供考核命题参考。本习题册由何江红主编，王琼参加编写。-读书网|DuShu.com

【本书目录】
第一章绪论
第二章水
　一、名词解释
　二、填空题
　三、不定项选择题
　四、判断题
　五、问答题
第三章蛋白质
　一、名词解释
　二、填空题
　三、不定项选择题
　四、判断题
　五、问答题
第四章糖类
　一、名词解释
　二、填空题
　三、不定项选择题
　四、判断题
　五、问答题
第五章脂类
　一、名词解释
　二、填空题
　三、不定项选择题
　四、判断题
　五、问答题
第六章食品中的其他成分
　一、名词解释
　二、填空题
　三、不定项选择题
　四、判断题
　五、问答题
第七章食品的颜色
　一、名词解释
　二、填空题
　三、不定项选择题
　四、判断题
　五、问答题
第八章食品的香
　一、名词解释
　二、填空题
　三、不定项选择题
　四、判断题
　五、问答题
第九章食品的味
　一、名词解释
　二、填空题
　三、不定项选择题
　四、判断题
　五、问答题

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