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蛋糕裱花基础（下册）

【作　者】：王森编

【丛编项】：烘焙仪器制作教程

【装帧项】：平装 16 / 103 pages

【出版项】：中国轻工业出版社 / 2008-1-1

【ISBN号】：9787501962426 / 7501962421

【原书定价】：￥32.00　有3家书店打折销售　

【主题词】：烹饪美食与酒－美食讲堂－面包蛋糕

书籍介绍

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【图书简介】
　　在全球倡议“精致餐饮”的风潮下，许多饮食行业都投入到了视常见装饰领域的研究中。艺术蛋糕装饰也正是这股风潮下的产物。一些喜欢蛋糕制作的人，将蛋糕装饰提升到更高层次——视觉艺术水平中来，使中国的蛋糕不再局限于“味觉餐饮”，而是提升到更高层次的“精致餐饮”的享受层面。本书将艺术化的花卉蛋糕、动物蛋糕、陶艺蛋糕、人物蛋糕呈现给读者，以求帮助大家开拓视野、提升技能。另外，独家公开了喷画蛋糕和毛笔画蛋糕的制作秘笈，对于想要把中国元素融入到蛋糕中的朋友来讲，是一个相当不错的选择！本书从实用和专业的角度出发，注重细节的表达与规范，就学习人群而言既可作为蛋糕装饰专业的教材，又是一本适用于企业或个人手艺提升的工具书。如果您只是对蛋糕装饰这一技术充满着好奇和兴趣，那么这本书就是您闲暇时用来满足个人爱好的好帮手。-读书网|DuShu.com

【作者简介】
　　王森老师是艺术西点专业的创办人，他自1989年接触烘焙业以来，努力探索、潜心研究，创办了“王森烘焙教研室”；1998年创立“烘焙艺术专业系”，至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业人才。为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才，不仅解决了中国大批青年的就业，还为中国的烘焙业发展起到了巨大的推动作用；2002年他成立集器具、原料、培训为一体的“森派食品有限公司”；2006年，成立“苏州市王森艺术西点蛋糕学校”，并在全国各大城市相关院校开设本专业，以此来缓解中国烘焙人才的稀缺问题。王森老师从事烘焙业已二十余年，在长时间的钻研、制作和经营过程中他创造了自己的烘焙技法和西点装饰艺术风格，在业内具有很强的影响力。现在已是“中国著名西点装饰应用专家”、全国烘焙业公会专家委员会委员、焙烤杂志专家委员会主任委员、国家级评委、国家级裁判、《中国焙烤》、《中华烘焙》、《现代烘焙》三家杂志社的编委，他著有专业书籍几十本、专业光盘上百张。为了能让中国烘焙行业与世界同步，王森老师和他的弟子们将会一直努力下去。

【本书目录】
PART 1 花卉蛋糕
　大百合
　大罂粟
　报春花
　番红花
　喇叭花
　鱼尾菊
　旋转玲
　马蹄莲
　兜兰
　绣球花
PART 2 动物蛋糕
　天鹅
　爱情鸟
　仙鹤
　老鹰
　鸳鸯
　凤凰
　余包
　蝴蝶
PART 3 陶艺蛋糕
　多功能小铲压面
　多功能小铲的使用一
　多功能小铲的使用二
　掏面一
　压向一
　压向一
　掏面二
　掏面三
　压囱二
　压面四
　压向五
　压面六
　压面七
　压面八
　吸面一
　吸面二
　吸面三
　吸面四
　吸面五
　吸面与吹面
　吹面
　切面
　吸囊烫面
PART 4 人物蛋糕
　卡通人物的各种姿态
　包被小孩
　婴儿
　十岁男孩
　十岁女孩
　一对新人
　父亲
　圣诞女孩
　圣诞老人一
　圣诞老人二
　财神
　寿星一
　寿星二
　寿婆
　寿桃面
　寿公寿婆
PART 5 喷画蛋糕
　制作喷画蛋糕前须知
　傍晚风景的喷法
　浪漫的风景
　喷画技法
　海面效果的处理
　松鹤图喷法
PART 6 毛笔画蛋糕
　毛笔画蛋糕基础知识
　玫瑰
　蝴蝶兰
　牡丹
　菊花
　鱼
　虾
　乌
　马
　鹰
PART 7 卡通蛋糕
　卡通虎
　卡通龙
　疯狂鸭
　长耳兔
　图片欣赏

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