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特种食用油的功能特性与开发

【作　者】：吴素萍编

【丛编项】：无

【装帧项】：平装 32 / 219 pages

【出版项】：中国轻工业出版社 / 2008-3-1

【ISBN号】：9787501963607 / 7501963606

【原书定价】：￥16.00　有2家书店打折销售　

【主题词】：工业技术－轻工业、手工业－食品工业－食用油脂加工工业－基础理论

书籍介绍

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【图书简介】
　　我国特种油料品种多达上百种，目前，产量较大且已开发利用的有：茶子、茶叶子、亚麻子、红花子、葡萄子、紫苏、月苋草、核桃仁、杏仁、南瓜子、苍耳子、沙棘、松子和番茄子等等，另外还有米糠、玉米胚和小麦胚等。由于上述油脂具备特有的功能，所以有着良好的开发前景，有的已列入国家农副产品深加工示范工程项目，这充分说明国家鼓励和支持特种油料的开发和利用。为深入了解特种油脂的营养价值和为进一步开发特种油提供参考，作者查阅了大量的近些年来的参考文献，编著了这本系统论述特种油研究状况的专著。本著作详细阐述了特种油的特性、活性成分、生理功能以及提取精炼的方法及现阶段的研究现状和进展趋势。-读书网|DuShu.com

【本书目录】
1 油脂概论
　1.1　膳食油脂简介
　　1.1.1　油脂的生理功能
　　1.1.2　膳食油脂与健康
　　1.1.3　膳食油脂的现状与发展方向　
　1.2　油脂的特性
　　1.2.1　油脂的组成
　　1.2.2　油脂的化学特性
　1.3　油脂的制取
　　1.3.1　油料的预处理
　　1.3.2　取油方法　
　　1.3.3　油脂的精炼
　　1.3.4　油脂的深加工
　　1.3.5　油脂工业中的高新技术
　参考文献
2 米糠油的功能特性与开发
　2.1　概述
　2.2　米糠的主要营养成分
　　2.2.1　蛋白质　
　　2.2.2　膳食纤维
　　2.2.3　维生素
　　2.2.4　矿物质
　2.3　米糠油的保健功能
　　2.3.1　米糠油的营养价值
　　2.3.2　米糠油的保健功能
　2.4　米糠品质的稳定化
　2.5　米糠油的制取工艺
　　2.5.1　压榨法
　　2.5.2　溶剂浸出法
　　2.5.3　超临界二氧化碳萃取法
　　2.5.4　毛糠油的精炼
　　2.5.5　米糠油的精炼
　　2.5.6　精炼米糠油质量标准
　2.6　结论
　参考文献
3 小麦胚芽油的功能特性与开发
4 玉米胚芽油的功能特性与开发
5 沙蒿油的功能特性与开发
6 红花子油的功能特性与开发
7 沙棘油的功能特性与开发
8 月苋草油的功能特性与开发
9 紫苏油的功能特性与开发

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