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餐饮服务与管理（饭店旅游服务与管理专业）

【作　者】：汪焰,董鸿安

【丛编项】：高职高专项目课程系列教材

【装帧项】：16 / 258

【出版项】：华东师范大学出版社 / 2008年

【ISBN号】：9787561757710 / 7561757719

【原书定价】：￥32.00　有2家书店打折销售　

【主题词】：旅游－旅游理论与实务－旅游管理－餐饮酒店管理

书籍介绍

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【图书简介】
　　本教材在结构上采用了项目、模块的编排方式，由餐馆饮服务和餐饮管理两个部分构成。餐馆服务共有中餐服务、西餐服务、房内送餐服务三个项目；餐饮管理共有餐饮选址与布局、菜单计划管理、餐饮原料管理、厨房管理、餐厅管理、餐饮销售管理六个项目。在每个项目中，又分为两三个模块进行叙述。中餐服务包括中餐零点服务和中餐宴会服务两方面的内容，着重于中餐厅服务能力的训练。西餐服务包括西餐零点服务、西餐宴会服务和西餐自助餐服务三方面的内容，着重于西餐厅服务能力的训练。-读书网|DuShu.com

【本书目录】
序
前言
项目1 中餐服务
模块1 中餐零点服务
模块2 中餐宴会服务
项目2 西餐服务
模块1 西餐零点服务
模块2 西餐宴会服务
模块3 西餐自助餐服务
项目3 房内送餐服务
项目4 餐饮选址与布局
项目5 菜单计划管理
项目6 餐饮原料管理
项目7 厨房管理
项目8 餐厅管理
项目9 餐饮销售管理
参考书目
后记

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