查看同类图书：科学技术»工业技术»轻工业、手工业»肉制品贮藏与加工

肉制品贮藏与加工

【作　者】：郝教敏丛书主编:崔富春

【丛编项】：农村实用科技与技能培训丛书

【装帧项】：平装 32 / 220

【出版项】：中国社会文献出版社 / 2008年

【ISBN号】：9787508721552 / 7508721551

【原书定价】：￥15.00　有2家书店打折销售　

【主题词】：工业技术－轻工业、手工业－食品工业

书籍介绍

购买本书

【图书简介】
　　本书共分8章，内容涉及现代加工条件下各类中式、西式肉制品加工的基本原理、加工设备、原辅料、加工工艺与产品配方，以及现代肉制品防腐保鲜、加工管理与质量控制、肉与肉制品标准等各个方面，同时也充分考虑了农村中、小型畜禽产品加工企业的现有条件。在编写过程中，尽量选择通用、适宜、可行的实用技术，力求语言通俗易懂，并注重实用性和可操作性，使初学者在系统阅读该书后，就能独立操作，生产出优质合格的产品。本书内容不仅丰富、新颖，而且理论联系实际，可操作性强，读者对象为从事肉类加工及相关行业的从业人员。-读书网|DuShu.com

【本书目录】
第一章　畜禽屠宰
　第一节　畜禽宰前准备和管理
　第二节　屠宰工艺流程
第二章　肉的结构、成分和性质
　第一节　肉的形态结构
　第二节　肉的化学成分及性质
　第三节　肉的食用品质
　第四节　肉的物理性质
第三章　肉的贮藏保鲜
　第一节　肉的低温贮藏
　第二节　肉的冷冻贮藏
　第三节　肉的辐射保藏
　第四节　气调包装
　第五节　其他贮藏方法
第四章　肉制品加工使用的辅助材料
　第一节　调味料
　第二节　香辛料
　第三节　添加剂
第五章　腌腊肉制品
　第一节　肉的腌制
　第二节　咸肉、腊肉和腊肠的加工
　第三节　火腿的加工
　第四节　板鸭、风肉和酱封肉的加工
第六章　酱卤制品
　第一节　酱卤制品的种类和特点
　第二节　调味
　第三节　制卤
　第四节　煮制
　第五节　酱卤制品的加工工艺
第七章　熏烧烤制品
　第一节　烟熏制品
　第二节　烧烤制品
第八章　香肠类制品
　第一节　中式香肠的加工
　第二节　西式香肠的加工
参考文献
后记

【购买本书】

购书指南»

商城名称	价格	配送信息	优惠活动	去看看	购买
卓越网	￥10.00	送货上门：国内308个城市邮寄：全球特快专递：全球海外航空快递	七周年店庆，全场免费配送	去看看	订购
当当网	￥10.10	当天加急送：北京五环以内送货上门：国内178个城市邮寄：全球特快专递：全球	特惠商品68折封顶	去看看	订购