谷物制品营养强化及品质改良新工艺技术

第1章 谷物制品的物理学特性
　1.1　稻米的物理特性
　1.1.1 稻米的气味、色泽和表面状态
　 1.1.2 稻米粒的形状与大小
　 1.1.3 稻米的千粒重、容重
　 1.1.4 谷壳率与出糙率
　 1.1.5 自动分级
　 1.1.6 米粒强度
　1.2 稻米的化学特性
　 1.2.1 稻米籽粒各组成部分的化学成分
　 1.2.2 水分
　 1.2.3 蛋白质
　 1.2.4 脂类
　 1.2.5 碳水化合物
　 1.2.6 矿物质和维生素
　1.3 小麦的物理特性
　 1.3.1 小麦的色泽、气味和表面状态
　 1.3.2 小麦的容重和千粒重
　 1.3.3 小麦籽粒的硬度
　1.4 小麦的化学特性
　 1.4.1 小麦籽粒各部分的化学成分
　1.4.2 小麦蛋白质
　 1.4.3 小麦淀粉
　 1.4.4 脂类
　 1.4.5 维生素
　 1.4.6 矿物质
　1.5 小麦粉的物理化学特性
　 1.5.1 小麦粉的物理特性
　1.5.2 小麦粉的化学特性
第2章 谷物制品营养强化理论
　2.1 谷物制品营养强化的历史发展与现状
　2.1.1 大米营养强化的历史发展与现状
　 2.1.2 小麦粉营养强化的历史发展与现状
　2.2 谷物制品营养强化的作用与意义
　 2.2.1 大米营养强化的作用与意义
　 2.2.2 面粉营养强化的作用与意义
　2.3 谷物制品营养强化的原则与方法
　 2.3.1 谷物制品营养强化的原则
　 2.3.2 谷物制品营养强化的主要方法
　2.4 国家公众营养改善项目对谷物制品营养强化的要求
　 2.4.1 中国公众营养状况
　 2.4.2 国家公众营养改善行动
　 2.4.3 食物强化——改善公众营养不良的最佳途径
第3章 营养强化剂的选择与使用
　3.1 常用谷物制品营养强化剂
　 3.1.1 氨基酸类强化剂
　3.1.2 维生素类强化剂
　 3.1.3 矿物质与微量元素强化剂
　3.2营养强化剂使用要求
　3.2.1 食品营养强化剂使用的基本原则
　 3.2.2 食品营养强化剂使用的法律规范
　3.2.3 食品营养强化剂使用中需要注意的问题
第4章 大米营养强化工艺技术
　4.1 概述
　4.1.1 大米营养强化的原因
　 4.1.2 大米营养强化的历史和经验
　4.1.3 大米营养强化的意义
　4.2 大米营养强化的范围和标准
　4.2.1 大米营养强化的范围和标准
　 4.2.2 大米营养强化遵循的原则
　4.3 大米营养强化工艺技术
　 4.3.1 营养强化大米的生产工艺
　 4.3.2 锌强化大米加工工艺与技术
　4.4 大米营养强化存在的问题
　 4.4.1 包装形式与营养素的损失
　 4.4.2 盲目强化
　 4.4.3 营养吸收率
　 4.4.4 强化对象过于宽泛
第5章 面粉营养强化工艺技术
第6章 大米食用品质及改良
第7章 面粉品质及
第8章 谷物制品营养强化及品质改良工艺中的质量控制
附录
参考文献