《高职高专“十一五”规划教材·食品类系列:畜产品加工技术》是“工学结合,双证配合”的教改教材,全书涵盖肉制品加工技术、乳制品加工技术、蛋制品加工技术三大部分共22章的内容。《高职高专“十一五”规划教材·食品类系列:畜产品加工技术》在阐述畜产品加工基本原理的同时,以突出实践、实训内容为重点,结合职业技能鉴定相关的内容,重点讲述了畜产品加工的工艺流程、贮藏技术以及质量控制;并根据行业发展特点,增加了关于牛初乳加工技术的介绍,较好地体现了工学结合的特色。为便于实践教学,各章都设置有相应的实训内容和配套复习题,以利于读者巩固所学知识。《高职高专“十一五”规划教材·食品类系列:畜产品加工技术》图文并茂,加工实例丰富实用。《高职高专“十一五”规划教材·食品类系列:畜产品加工技术》可作为高职高专院校食品、农产品加工专业师生的教学用书,也可作为食品加工企业技术人员的参考书和岗位培训用书。