食品工程原理

绪论
[学习目标]
[重点难点]
一、食品工程原理的性质与任务
二、食品工程原理的研究内容
[复习题]
第一章　流体的流动与输送
[学习目标]
[重点难点]
第一节　流体力学基础
一、流体的主要物理量与作用力
二、流体静力学方程
三、稳定流动的连续性方程
四、柏努利方程及其应用
第二节　流体管内流动
一、流体流动的类型与雷诺数
二、流体流动的速度分布
三、流体流动的阻力
四、输送管路的布置与安装
五、流量测定
第三节　液体输送机械
一、叶片式泵
二、正位移泵
三、泵的选用
第四节　气体输送机械
一、通风机与鼓风机
二、压缩机
三、真空泵
[复习题]
[实训一]　管材、管件和阀门的认识及管路拆装
[实训二]　离心泵的操作
第二章　非均相物系的分离
[学习目标]
[重点难点]
第一节　过滤
一、过滤的基本概念和理论
二、过滤操作的基本工艺计算
三、过滤设备实例
第二节　压榨
一、压榨的基本概念和理论
二、压榨设备实例
第三节　沉降
一、沉降的基本概念和理论
二、沉降设备实例
第四节　离心分离
一、离心分离的基本概念和理论
二、离心分离设备实例
[复习题]
[实训三]　恒压过滤操作
[实训四]　板框式硅藻土过滤机的安装及操作
第三章　粉碎与混合
[学习目标]
[重点难点]
第一节　粉碎
一、粉碎的基本概念和原理
二、粉碎设备实例
第二节　筛分
一、筛分操作原理
二、筛分设备实例
第三节　混合
一、混合的基本概念和理论
二、液体介质中的搅拌混合
三、高黏度浆体、塑性固体的混合
四、固体混合
第四节　乳化
一、乳化的基本概念和理论
二、乳化设备实例
复习题
[实训五]　胶体磨操作
第四章　传热
[学习目标]
[重点难点]
第一节　传热的基本概念和理论
一、传热基本方式
二、工业上的换热方法
三、稳态传热和非稳态传热
第二节　热传导
一、傅里叶定律
二、热导率
三、通过平壁的稳态导热
四、通过圆筒壁的稳态导热
第三节　对流传热
一、对流传热方程式
二、对流传热系数
三、无相变对流传热
四、有相变对流传热
第四节　稳态传热
一、稳态传热计算
二、换热器
三、传热的强化
第五节　辐射传热
一、热辐射的基本概念与基本定律
二、辐射加热方法
[复习题]
[实训六]　对流传热系数的测定
第五章　制冷与冷冻
[学习目标]
[重点难点]
第一节　制冷技术
一、制冷原理
二、食品制冷设备及其应用
第二节　食品冷冻
一、食品冷冻理论基础
二、食品冷冻设备及其应用
[复习题]
[实训七]　活塞式制冷压缩机的拆装
第六章　浓缩与结晶
[学习目标]
[重点难点]
第一节　蒸发
一、蒸发的基本概念与特点
二、单效蒸发
三、多效蒸发
四、蒸发器及其选用
第二节　结晶
一、结晶的基本概念与理论
二、结晶方法与设备
三、结晶操作
[复习题]
[实训八]　真空浓缩罐操作
第七章　干燥
[学习目标]
[重点难点]
第一节　湿空气的性质与湿度图
一、湿空气的性质
二、湿空气的湿度图
第二节　干燥的基本原理
一、干燥的目的与方法
二、湿物料和湿物料中的水分
三、干燥静力学
四、干燥动力学
第三节　干燥设备
一、干燥设备的种类
二、干燥设备实例
三、干燥器的选择
[复习题]
[实训九]　物料干燥操作
第八章　蒸馏与萃取
[学习目标]
[重点难点]
第一节　蒸馏
一、蒸馏的基本概念和理论
二、蒸馏设备及其应用
第二节　萃取
一、萃取的基本概念与理论
二、萃取设备及其应用
第三节　超临界流体萃取技术
一、超临界流体萃取的基本原理
二、超临界流体萃取的特点
三、超临界流体萃取的应用
复习题
[实训十]　板式精馏塔操作
[实训十一]　液一液萃取操作
第九章　吸附、浸出、离子交换
[学习目标]
[重点难点]
第一节　吸附
一、吸附的基本概念与理论
二、吸附方法与设备
第二节　浸出
一、浸出的基本概念和理论
二、浸出设备及其应用
第三节　离子交换
一、离子交换的基本概念与理论
二、离子交换装置及其应用
[复习题]
第十章　食品工程新技术
[学习目标}
[重点难点]
第一节　食品杀菌与无菌包装技术
一、超高温杀菌技术
二、超高压杀菌技术
三、无菌包装技术
第二节　微胶囊技术
一、微胶囊技术基本原理
二、微胶囊的制备方法
三、微胶囊技术在食品工业中的应用
第三节　膜分离技术
一、膜分离技术基本原理
二、分离膜的结构和材料
三、膜分离装置和流程
四、膜分离技术在食品工业中的应用
[复习题]
[实训十二]　食品工厂参观
附录一　单位换算
附录二　物理性质
附录三　管子、泵的型号与规格
参考文献