用莫扎特的音乐酿酒

　　我在2001年6月买到一本书，叫做《特选街主催——全国日本酒Contest2001》，这是由一家叫做“特选街出版”的出版社出版的。这家出版社自昭和54年(1979年)开始举办日本酒的比赛，到 2002年已经有28次比赛，参加酒藏的有400多家、号称日本民间最大的日本酒品评会；而我买到的这本书是第27次比赛的参赛酒藏、产品的介绍和评论。

　　这本书中介绍的参赛酒藏中，最令我感兴趣的是位于日本东北福岛县喜多方市的小原酒造；不仅因为他们的产品是大吟酿部门的第一名，更有趣的是这家酒藏用莫扎特的音乐酿酒!日本饲养高级肉牛(松阪牛之类)时，放古典音乐给牛听是很早就听说过了，这么做可以让牛放松无压力，因而让肉质更好；我也看过用莫扎特命名的奥地利葡萄酒，但是用莫扎特的音乐来酿日本酒，可就新鲜了吧!

　　小原酒造是创立于享保二年(1717年)的两百多年的老酒藏，但是酿酒的概念却很新颖。小原酒造的老板是小原公助先生，他在1988年曾经到日本国税厅的酿造实验所实习，当时曾做了关于声音对于酵母的影响之研究。这个研究在小原先生回到自家的酒藏之后，更进一步进行实验：以各种的音乐如古典音乐、爵士乐、日本演歌等，播放给发酵中的酒(称为‘醪’，moromi)里的酵母听。他们从实验中了解到古典音乐的效果比起爵士乐和日本演歌要来得好，特别是莫扎特的音乐。依据实验结果，听了莫扎特的音乐之后，醪中的酵母密度会变高，也就是说酵母的数量会增加；再者酵母的活性也提高，在低温中的发酵力也变得比较强，而且由于酵母的死亡率降低，使香气良好无杂味。

　　1993年，美国加州大学尔湾分校有三位心理学家于《自然》期刊提出“莫扎特效应”的研究报告(1993年，美国加州大学尔湾分校有三位心理学家，给36名大学生听10分钟莫扎特D大调双钢琴协奏曲后，再给学生做智力测验，结果学生的空间推理能力平均增加了9分。他们以这个实验结果在《自然》期刊上发表了一篇报告，提出“莫扎特效应”的理论。)，据称听了莫扎特的音乐会使人智力提高，结果掀起了莫扎特音乐的风潮：这个发现披露之后，莫扎特的CD一下子被抢购一空；一些父母亲24小时播放莫扎特的音乐给他们的婴儿听；很多幼稚园也都特别标榜古典音乐教学环境，小孩子在午餐时听莫扎特，在操场上玩时扩音器也放着莫扎特；还有牧场给乳牛听古典音乐，希望能增加牛奶产量。

　　不过小原酒造将莫扎特的音乐导入酿酒工程中是早于这波热潮的；他们还把自家的品牌取名为“藏粹”，念做“kurassiku”，也很明显含有“classic”(古典)之意。负责酿造重任的是小桧山忠先生，是饭丰山系的伏流水。这里介绍他们的几款招牌酒：

　　藏粹·大吟酿交响曲：这款据说是用第40号交响曲酿制的大吟酿，是40%的山田锦。另外还有一款纯米大吟酿叫做“管弦乐”。

　　藏粹·吟酿夜曲：这是以“小小晚间音乐(EinekleineNachtmusik,K.525)”和第9号夜曲(SerenadeinD,K.320)酿造的。原料米华吹雪(精米步合40%)和500万石(精米步合50%)，是相当高级的吟酿。