营养与我们擦肩而过

　　继经典绿色科普读物《寂静的春天》和畅销书《快餐国家》之后，《百年谎言》将美国的绿色保健推向了新的高潮。

●包 括特富龙、消毒剂、漂白剂、空气净化剂和杀虫剂等700多种化合物使人体不堪重负；
●据权威研究，饮用氟化处理的水不仅造成儿童智商低下，而且会致癌；
●从减肥茶到口香糖的1200种食品中存在的各种人造甜味剂引发88种中毒症状。

　　一百年前，“化学可以赋予你更好的生活”的承诺把成千上万的人造化合物引入了我们的生活，包括食品、饮料、药品及家居环境中。之后的一百年，我们一步步地成为这场大规模化学实验的试验品。

　　如今许多大型连锁超市都在自己店里划出一个区域，称之为“健康食品区”。这让我们不免产生联想：也就是说，超市其他区域所售的都是“病态食品”或“不健康食品”，甚至“死亡食品”。

　　这种由食品业随意划分的标准不禁让我想问一下，究竟哪些算是我们应该从日常饮食中获取的基本营养成分，用以保证我们的健康状态?大家对这个问题的答案众说纷纭，而我认为，要想得到一个正确的答案，首先我们需要对自身基因的本质和历史做一个了解。

　　在过去的一百年内，人们吃的食物产生了极大的变化，比过去的十万年内人类食物产生的变化还要深远，然而从基因上来看，我们自身身体和对营养的要求与我们以狩猎采集为生的祖先是一样的。我们需要的食物和我们所摄取食物之间的差别，导致了目前广泛传播的疾病。

　　现代食品多经过加工，含有合成化学物，这是与我们基因所要求的饮食相违背的，这一论点来自于博伊德·伊顿(S.Boyd Eaton)于1985年在《新英格兰医学杂志》上所发表的论文。而科罗拉多州立大学健康与运动科学系的教授罗伦·科登(Loren Cordain)深入阐述了这个论点，在他2002年出版的著作《古老的饮食》中，他写道：“我们的基因决定了我们对营养的需要，许多现代的食品是与我们基因构成相矛盾的，这也就引发了许多现代疾病的出现。”

　　早在科登和伊顿介绍他们对于食品和健康的观点之前，就有一位叫做韦斯顿·普莱斯(Weston A.Price)的牙科医生对两者的关系进行了研究。普莱斯在20世纪30年代携妻周游世界，从秘鲁到刚果再到斐济，遍寻偏远的部落和民族，研究他们的饮食营养和整体健康之间的关系。他在十四个部落的饮食中，发现了具有真正免疫作用的食物，它们能够预防蛀牙等疾病，这些不同种类的饮食具有一个共同点，那就是这些食物全部没有经过加工，也不含氢化植物油。每一种饮食所具有的矿物质和水溶性维生素，是当时任何工业国家居民饮食的四倍。

　　普莱斯在1939年出版的书《营养与身体退化》中，描述了那些生活在部落的人们。由于一直保持健康的饮食，他们的体格和牙齿都非常强壮，可一旦他们开始吃加工过的食品，其健康状况则迅速下降。他还发现了人体营养失衡与使用不含矿物质的土壤有直接关系。他也可能是世界上第一个在书里讨论食物协同作用对健康重要性的人。

　　“我们把科学知识广泛地运用到改变自然所提供的食物上去了，从而改变了大自然自身对健康的规定。”普莱斯说道，“自然已经给我们提供了成套的矿物质以及其他元素，这些对我们的人体器官是必需的。然而，我们现代的加工工艺却损坏了这些天然食物，只是为了自己的方便或是赢利。”

　　我们的耕地变得越来越贫瘠，由于使用了化肥、杀虫剂、除草剂和灌溉系统，加之酸雨和其他因素的影响，90多种人体健康必需的营养成分已经流失。人体内由于缺乏营养，抑制或杀死了免疫细胞，所以人在疾病面前越来越脆弱。葆拉·贝利-汉密尔顿报道说：“越来越多的证据表明，越来越严重的污染，加之缺乏营养的饮食，都在破坏着人们的免疫系统。”