（一）施肥
1.施肥的时期及其目的
葡萄施肥大致上可以分为基肥和生长季追肥两种。栽培中选择以基肥为主还是以追肥为主，应遵循以下原则：
一、看土壤保肥能力的高低，即耕作层的深度、腐殖质的多少。耕作层深、腐殖质多、保肥能力好的土壤，应以施基肥为主。
二、看施用肥料的类型。有机肥料主要用作基肥，而速效性肥料主要在生长季追施。
三、看品种的成熟期、落花落果的轻重等。早熟品种以施基肥为主，晚熟品种一般还需要追肥；树势旺、落花落果重的品种（如巨峰）应控制基肥的施肥量，以追肥调节为好。此外，夏季应对开花新梢的伸长情况等进行营养诊断，以决定是否追肥。
（1）基肥
施基肥的目的在于为果实膨大和成熟供应所需肥料，要求从贮藏养分蓄积期一直到翌年果实成熟期，在相当长的时期内能持续释放肥效。一般在进入休眠期之前或休眠期施用。在冬季低温冻土带及雨少的干燥地区，必须秋施基肥。
（2）秋肥
秋肥的目的在于给已处于疲劳状态的叶和根提供速效性的氮肥，以使其恢复同化作用，增加树体内的贮藏养分。一般在秋根活动期即早熟品种采收后，中晚熟品种采收期施。施肥量为年总施肥量的20%～30%，以氮为主。但要注意避免引起秋梢生长。
我国生产上一般比较强调秋施基肥，对秋肥的重要性认识不足。考虑到基肥主要以迟效性肥为主，而秋肥以速效性为主，可以将二者合并为一次施，肥料中必须有速效性肥（尤其是氮）又有迟效性肥统称基肥。鸡粪就是很好的基肥肥料。若秋季葡萄采收后叶片成浓绿色，有氮充足的迹象时，基肥应晚点施或施含速效氮浓度低的有机肥，以免引发秋梢。若采收后叶色变淡，应尽早补充肥料，以使叶片迅速返青。
（3）夏肥
在沙地和倾斜地等保肥差的土壤上，夏肥是必须的，而且应少量多次分施。除此之外，夏肥是否必须施以及如何施、施多少都应根据开花期的树相作出判断。其中，新梢的伸长方式是最重要的标准。花前新梢几乎停止生长或新梢基部0～7节的长度与第7～10节的长度之比在1以下时，需施夏肥。
一般夏肥分土壤追施和叶面追肥两种。土施可在植株附近（约45厘米处）开浅沟施入，施后灌水。叶面施可随喷药同时进行，前期以氮肥为主，果实生长期以磷和钾为主，着色期后以钾肥为主。
2.施肥量
由于栽植方式不同，一般施肥量应以每一株为单位计算。为了获得稳产、优质的葡萄生产，不致使树势衰竭，应进行土壤改良，并投入有机质，增强地力，维持养分的平衡。
根据经验，葡萄不同树龄标准施肥量可参考表2。
表2葡萄不同树龄标准施肥量（每株有效成分量）
营养元素1年生3年生5年生10年生
氮磷钾70克3060200克80160350克140280700
克
注：此处是指棚架栽培时的施肥量，篱架栽培或密植时应酌减。此外，不同品种，不同土壤类型、不同栽培方式等，施肥量也应有所不同。施肥过多过少对葡萄生长都会有不利影响。在我国果树生产中往往有大肥大水的习惯，应逐渐改变观念，根据需要施肥。
（二）葡萄园土壤管理
1.土壤表层的管理
倾斜坡地土壤流失严重，除在葡萄园外围建绿化带以外，可以实行带状生草或树冠下敷草栽培。若全园生草，虽可防止肥水流失，但对浅根性的葡萄来说，会发生草与葡萄的水养分竞争，造成葡萄生长发育不良，对果粒膨大和着色带来不良影响。平地的土壤表层管理方法有：清耕法、生草法、覆盖法，以及免耕法等。
（1）清耕法每年在葡萄行间和株间多次中耕除草，能及时消灭杂草，增加土壤通气性。但长期清耕，会破坏土壤的物理性质，必须注意进行土壤改良。
（2）覆盖法对葡萄根圈土壤表面进行覆盖（铺地膜或敷草），可防止土壤水分蒸发，减小土壤温度变化，有利于微生物活动，可免中耕除草，土壤不板结。
（3）生草法葡萄园行间种草（人工或自然），生长季人工割草，地面保持有一定厚度的草皮，可增加土壤有机质，促其形成团粒结构，防止土壤侵蚀。对肥力过高的土壤，可采取生草消耗过剩的养分。夏季生草可防止土温过高，保持较稳定的地温。但长期生草，易受晚霜为害，高温、干燥期易受旱害。
（4）免耕法不进行中耕除草，采取除草剂除草。适用于土层厚、土质肥沃的葡萄园。常用除草剂有草甘膦、百草枯等。也可以在春季杂草发芽前喷氟乐膦等芽前除草剂，再覆盖地膜，可以保持一个较长时期地面不长杂草。
2.水分管理
葡萄是耐旱性较强的果树，在多雨地区，生长发育期的大部分时期存在多湿问题；土壤水分的急剧变化也是缩果病和裂果等生理病害发生的主要原因。
葡萄根系渍水数日即可枯死，长期积水，排水不良时，深部大根枯死，只有近表层的根活动，这时若遇高温干燥（如南方梅雨期后），地上部的蒸腾和地下部的吸水失去平衡，会引起植株地上部缺水，引起生理性缩果病。
成熟期的干燥只要不严重，对果实膨大影响不大，并有利于着色和含糖量的提高。灌水量和灌水时期因土质和气候条件而不同。一般在萌芽前应灌催芽水；萌芽后新梢生长期若遇春旱应灌水；坐果后果实膨大期应灌膨果水；土壤冻结前应灌封冻水。开花前和坐果后的灌水可结合施肥进行。
3.土壤耕作
土壤耕作的目的是为葡萄根系创造一个良好的生态条件，促进地上部的生长和发育。（1）深翻深翻可提高土壤的空隙度、增加土壤含水量、改善土壤结构、促进微生物生长、有利于根系生长，所以除了在建园时对定植穴内的土层进行深翻改良外，定植后仍应逐渐对定植沟外的生土层进行深翻熟化。
深翻的时期应根据各地生态条件而定。北方冬季寒冷地区，春天干旱，以在秋季落叶期前后深翻为宜。秋季深翻，断根对植株的影响比较小，且易恢复，可以结合施基肥进行，对消灭越冬害虫和有害微生物，以及肥料的分解都有利。也可以在夏天雨季深翻晒土，可以减少一些土壤水分，有利于枝蔓成熟。南方各省气候温和，一年四季都可进行。深翻方法因架势等有所不同。篱架栽培时，在距植株基部50厘米以外挖宽约30厘米的沟，深约50厘米，幼龄园或土层浅或地下水位高的果园可相对浅些。可以采取隔行深翻，逐年倒换的方式。棚架应在离植株1米左右处挖沟，以后每年外移达到全园放通。对砂砾土或粘重土，在深翻的同时，可以进行客土改良（将优质沙壤土或园田壤土拌上有机质、有机肥料填到深翻沟中）。
深翻后2～3年穗重增加，产量也增加，着色好，糖度升高，成熟期提早。但深翻后造成较大量的断根，一般占植株总根量的6%～10%，这种断根的影响在深耕当年或第二年在新梢的伸长量和单穗重上有所表现。但深耕的目的是改良土壤的物理性质，并使老根恢复功能，所以不应把少量断根过于放在心上。另外，深耕应靠近根层开始，只对无根的地方进行深翻，效果不会明显，所以深翻前应确认根系分布情况，但应注意尽量少伤大粗根。
（2）中耕中耕可以改善土壤表层的通气状况，促进土壤微生物的活动，同时可以防止杂草滋生，减少病虫为害。葡萄园在生长季节要进行多次中耕。一般中耕深度在10厘米左右。在北方早春地温低，土壤湿度小的地区，出土后立即灌溉，然后中耕，深度可稍深，10～15厘米左右，雨水多时宜浅耕。生长后期枝梢生长停止时，减少中耕，可促进枝梢成熟。
1.施肥的时期及其目的
葡萄施肥大致上可以分为基肥和生长季追肥两种。栽培中选择以基肥为主还是以追肥为主，应遵循以下原则：
一、看土壤保肥能力的高低，即耕作层的深度、腐殖质的多少。耕作层深、腐殖质多、保肥能力好的土壤，应以施基肥为主。
二、看施用肥料的类型。有机肥料主要用作基肥，而速效性肥料主要在生长季追施。
三、看品种的成熟期、落花落果的轻重等。早熟品种以施基肥为主，晚熟品种一般还需要追肥；树势旺、落花落果重的品种（如巨峰）应控制基肥的施肥量，以追肥调节为好。此外，夏季应对开花新梢的伸长情况等进行营养诊断，以决定是否追肥。
（1）基肥
施基肥的目的在于为果实膨大和成熟供应所需肥料，要求从贮藏养分蓄积期一直到翌年果实成熟期，在相当长的时期内能持续释放肥效。一般在进入休眠期之前或休眠期施用。在冬季低温冻土带及雨少的干燥地区，必须秋施基肥。
（2）秋肥
秋肥的目的在于给已处于疲劳状态的叶和根提供速效性的氮肥，以使其恢复同化作用，增加树体内的贮藏养分。一般在秋根活动期即早熟品种采收后，中晚熟品种采收期施。施肥量为年总施肥量的20%～30%，以氮为主。但要注意避免引起秋梢生长。
我国生产上一般比较强调秋施基肥，对秋肥的重要性认识不足。考虑到基肥主要以迟效性肥为主，而秋肥以速效性为主，可以将二者合并为一次施，肥料中必须有速效性肥（尤其是氮）又有迟效性肥统称基肥。鸡粪就是很好的基肥肥料。若秋季葡萄采收后叶片成浓绿色，有氮充足的迹象时，基肥应晚点施或施含速效氮浓度低的有机肥，以免引发秋梢。若采收后叶色变淡，应尽早补充肥料，以使叶片迅速返青。
（3）夏肥
在沙地和倾斜地等保肥差的土壤上，夏肥是必须的，而且应少量多次分施。除此之外，夏肥是否必须施以及如何施、施多少都应根据开花期的树相作出判断。其中，新梢的伸长方式是最重要的标准。花前新梢几乎停止生长或新梢基部0～7节的长度与第7～10节的长度之比在1以下时，需施夏肥。
一般夏肥分土壤追施和叶面追肥两种。土施可在植株附近（约45厘米处）开浅沟施入，施后灌水。叶面施可随喷药同时进行，前期以氮肥为主，果实生长期以磷和钾为主，着色期后以钾肥为主。
2.施肥量
由于栽植方式不同，一般施肥量应以每一株为单位计算。为了获得稳产、优质的葡萄生产，不致使树势衰竭，应进行土壤改良，并投入有机质，增强地力，维持养分的平衡。
根据经验，葡萄不同树龄标准施肥量可参考表2。
表2葡萄不同树龄标准施肥量（每株有效成分量）
营养元素1年生3年生5年生10年生
氮磷钾70克3060200克80160350克140280700
克
注：此处是指棚架栽培时的施肥量，篱架栽培或密植时应酌减。此外，不同品种，不同土壤类型、不同栽培方式等，施肥量也应有所不同。施肥过多过少对葡萄生长都会有不利影响。在我国果树生产中往往有大肥大水的习惯，应逐渐改变观念，根据需要施肥。
（二）葡萄园土壤管理
1.土壤表层的管理
倾斜坡地土壤流失严重，除在葡萄园外围建绿化带以外，可以实行带状生草或树冠下敷草栽培。若全园生草，虽可防止肥水流失，但对浅根性的葡萄来说，会发生草与葡萄的水养分竞争，造成葡萄生长发育不良，对果粒膨大和着色带来不良影响。平地的土壤表层管理方法有：清耕法、生草法、覆盖法，以及免耕法等。
（1）清耕法每年在葡萄行间和株间多次中耕除草，能及时消灭杂草，增加土壤通气性。但长期清耕，会破坏土壤的物理性质，必须注意进行土壤改良。
（2）覆盖法对葡萄根圈土壤表面进行覆盖（铺地膜或敷草），可防止土壤水分蒸发，减小土壤温度变化，有利于微生物活动，可免中耕除草，土壤不板结。
（3）生草法葡萄园行间种草（人工或自然），生长季人工割草，地面保持有一定厚度的草皮，可增加土壤有机质，促其形成团粒结构，防止土壤侵蚀。对肥力过高的土壤，可采取生草消耗过剩的养分。夏季生草可防止土温过高，保持较稳定的地温。但长期生草，易受晚霜为害，高温、干燥期易受旱害。
（4）免耕法不进行中耕除草，采取除草剂除草。适用于土层厚、土质肥沃的葡萄园。常用除草剂有草甘膦、百草枯等。也可以在春季杂草发芽前喷氟乐膦等芽前除草剂，再覆盖地膜，可以保持一个较长时期地面不长杂草。
2.水分管理
葡萄是耐旱性较强的果树，在多雨地区，生长发育期的大部分时期存在多湿问题；土壤水分的急剧变化也是缩果病和裂果等生理病害发生的主要原因。
葡萄根系渍水数日即可枯死，长期积水，排水不良时，深部大根枯死，只有近表层的根活动，这时若遇高温干燥（如南方梅雨期后），地上部的蒸腾和地下部的吸水失去平衡，会引起植株地上部缺水，引起生理性缩果病。
成熟期的干燥只要不严重，对果实膨大影响不大，并有利于着色和含糖量的提高。灌水量和灌水时期因土质和气候条件而不同。一般在萌芽前应灌催芽水；萌芽后新梢生长期若遇春旱应灌水；坐果后果实膨大期应灌膨果水；土壤冻结前应灌封冻水。开花前和坐果后的灌水可结合施肥进行。
3.土壤耕作
土壤耕作的目的是为葡萄根系创造一个良好的生态条件，促进地上部的生长和发育。（1）深翻深翻可提高土壤的空隙度、增加土壤含水量、改善土壤结构、促进微生物生长、有利于根系生长，所以除了在建园时对定植穴内的土层进行深翻改良外，定植后仍应逐渐对定植沟外的生土层进行深翻熟化。
深翻的时期应根据各地生态条件而定。北方冬季寒冷地区，春天干旱，以在秋季落叶期前后深翻为宜。秋季深翻，断根对植株的影响比较小，且易恢复，可以结合施基肥进行，对消灭越冬害虫和有害微生物，以及肥料的分解都有利。也可以在夏天雨季深翻晒土，可以减少一些土壤水分，有利于枝蔓成熟。南方各省气候温和，一年四季都可进行。深翻方法因架势等有所不同。篱架栽培时，在距植株基部50厘米以外挖宽约30厘米的沟，深约50厘米，幼龄园或土层浅或地下水位高的果园可相对浅些。可以采取隔行深翻，逐年倒换的方式。棚架应在离植株1米左右处挖沟，以后每年外移达到全园放通。对砂砾土或粘重土，在深翻的同时，可以进行客土改良（将优质沙壤土或园田壤土拌上有机质、有机肥料填到深翻沟中）。
深翻后2～3年穗重增加，产量也增加，着色好，糖度升高，成熟期提早。但深翻后造成较大量的断根，一般占植株总根量的6%～10%，这种断根的影响在深耕当年或第二年在新梢的伸长量和单穗重上有所表现。但深耕的目的是改良土壤的物理性质，并使老根恢复功能，所以不应把少量断根过于放在心上。另外，深耕应靠近根层开始，只对无根的地方进行深翻，效果不会明显，所以深翻前应确认根系分布情况，但应注意尽量少伤大粗根。
（2）中耕中耕可以改善土壤表层的通气状况，促进土壤微生物的活动，同时可以防止杂草滋生，减少病虫为害。葡萄园在生长季节要进行多次中耕。一般中耕深度在10厘米左右。在北方早春地温低，土壤湿度小的地区，出土后立即灌溉，然后中耕，深度可稍深，10～15厘米左右，雨水多时宜浅耕。生长后期枝梢生长停止时，减少中耕，可促进枝梢成熟。
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