（一）概述
羽衣甘蓝，别名无头甘蓝，海甘蓝，是十字花科芸薹属甘蓝种中以采收成长的嫩株或采摘卷曲的羽状嫩叶为蔬菜的一个变种，为二年生草本植物，原产于欧洲南部地中海北岸，意大利、罗马、英国、希腊等国很早就已种植。羽衣甘蓝是一种极其容易种植，而且营养价值又特别高的蔬菜，其维生素C含量极高，是目前已知绿叶菜中含量最高的；微量元素硒的含量为甘蓝类蔬菜之首，具有“抗癌蔬菜”的美称。同时，羽衣甘蓝经烹饪后仍能保持着碧绿的鲜绿色，令人增加食欲，是一个值得普及于众、具有高营养价值的新型食疗蔬菜。
（二）品种类型及其特性
羽衣甘蓝具有多种类型，塌地而生的矮生种，株高约30厘米，如矮子皱叶羽衣甘蓝、中生种羽衣甘蓝，主要有目前推广的沃特斯；高生种羽衣甘蓝，高达3米，如法国的千头甘蓝和树甘蓝。另外，具有各种不同鲜艳色彩的花羽衣甘蓝，有观赏价值。菜用羽衣甘蓝一般用绿色叶的矮生种和中生种类较多。
目前种植的品种均从西方引进，经多年试种后，表现出良好的适应性，适于北京地区种植且品质较好的品种有以下几种：
1。沃特斯
从美国引进的品种，适于鲜销和加工。植株中等高，生长旺盛，成长叶无蜡粉，深绿色。嫩叶边缘细裂卷曲，绿色，质地柔软，风味浓。该品种耐贮存、耐寒、耐热、耐肥、晚抽薹，采收期长。可春秋露地栽培，也可在冬季于冷室或阳畦栽培。从播种至始收约50天。春种如果管理较好，可一直延续采收至冬季，产量很高，一般亩产量在2500公斤左右。
2。京引104003高生羽衣甘蓝引自美国。植株高生型，叶色深绿，叶缘卷曲度大，呈椭圆形毛刷状。抗逆性强，耐寒、耐热、采收期长，春种后可采收至冬季。
3。京引104020引自美国。叶浅绿色，叶缘羽状细裂卷曲度极大。耐热性很强，夏季栽培生长良好，加强水肥管理能延长采收期。
4。温特博从荷兰引进的杂种一代早熟种。植株中等高，叶深绿色，叶缘卷曲皱褶，生长势强。耐霜冻能力非常强，北京地区冬季可以在不加温温室和改良阳畦等设施里栽培。
5。科仑内从荷兰引进的杂种一代早熟种。植株中等高，生长迅速而整齐，可用机械化一次性采收。该品种耐寒力强，也很耐热，耐肥水。一般于3月中旬播种，如精细管理，可以陆续采收至10月下旬，质优高产。
（三）对环境条件的要求
1。温度羽衣甘蓝喜冷凉温和的气候。成长株耐寒力强，在寒冷地带栽培，初冬能经受数十次短时的霜冻而不枯萎，但不能长期连续的处于冰点以下的低温中。采种株需在2～10℃温度下，经40天以上才能通过春化阶段，长日照下抽薹开花。种子发芽适温18～25℃，植株营养生长适温20～25℃，也较耐高温，能在夏季35℃的高温中生长，但在高温期间成长的叶片质地较坚硬，纤维多，并具有较浓厚的甘蓝气味，风味较差，尤其是在土壤贫瘠或施用化肥的地上，其产品质量更差。
2。光照、水分及土壤营养羽衣甘蓝较耐阴，但在充足的光照下，叶片生长快速，品质好。植株旺盛生长期对水分的需求量大，但不耐涝。如土壤常积水，则会引起烂根，造成植株早萎。羽衣甘蓝对土壤的适应性较广，尤其在腐殖质丰富，含钙量高的肥沃壤土中生长最旺盛。最适宜的pH值为6～7。
（四）栽培技术1.栽培季节及方式北方冬季严寒的地区，早春露地栽培宜在保护地提早育苗，定植后用小拱棚保温或终霜冻后定植。5月开始采收直至霜冻，或于秋季露地播种育苗，秋末定植于日光温室或改良阳畦，冬季收获至初夏。
2.品种的选择春、秋季及冬季保护地栽培用叶色浓绿的品种，如目前推广的沃特斯，或美国的104003及104006。夏季栽培用淡绿或黄绿色的品种，如英国的亨利，具很强的耐热性，抗病虫害，且营养成分很高。
3.育苗方法（1）苗床准备苗床选择土壤肥沃、地势平坦、排灌方便的沙壤土，施适量的细碎腐熟粪肥，耙碎耙平后整地作苗床。苗床的大小按需而定，一般每生产1亩羽衣甘蓝需苗床4平方米，用种量15～25克。如果用育苗穴盘或营养杯育苗，直接定植，用种量为15克。
（2）育苗场所北方早春及冬季采用改良阳畦和日光温室育苗，播种前15天左右深翻畦土，秋季露地防雨、防高温育苗。
（3）播种
播种前做发芽试验，发芽率低的应相应增加播种量。选晴天上午播种，使用干籽，播前苗床浇底水，灌水深度以淹没畦面8～10厘米为宜，水渗下后，畦面均匀地撒一层0.3厘米厚的经筛过的细土作底土，然后将种子均匀撒播在床面上，再覆细土0.5厘米左右。早春育苗，为了保温、保湿，促进出苗，在苗床上平盖一层透光性好的塑料膜。
（4）苗期的管理
出苗前后的管理。播种后至出苗前要注意提高苗床温度，每天适当晚揭毡早盖毡，约4～6天齐苗。幼苗基本出齐后，揭去平盖在苗床上的薄膜，履盖一层细潮土，约0.3～0.5厘米厚。同时开始放风，通风口由小到大，逐步降低苗床内温度，防止幼苗徒长。苗床内温度白天保持15～20℃，夜间保持在6℃以上。苗床上的草毡不论晴天或阴天，每天都要揭盖，以增加光照时间，降低苗床的湿度。
间苗。子叶展开后即进行第一次间苗，间苗后覆细土约0.3厘米。第一片真叶展开时，进行第二次间苗，除去弱苗，苗距约3厘米，间苗后覆细土0.3厘米左右。
分苗。小苗2～4片真叶时分苗，苗距7厘米见方，定植1亩地需要分苗用苗床18～23平方米的净面积。分苗前3～5天要把分苗床整理好，每平方米施入充分腐熟的畜粪肥料约10公斤，与畦土充分掺匀，平整畦面，并镇压一遍，以防止浇水时畦面下陷，随后进行细平，把床面搂成里口稍低的四平畦。分苗时把大苗栽到畦南部，小苗栽到畦北部，苗距7厘米，以利用局部温差调节，使幼苗生长整齐一致。分苗后畦内要浇足水，并注意保温。
分苗后的管理。冬季及早春育苗，分苗浇水后，苗床上覆盖薄膜提高床内温度及保湿，以利于缓苗。缓苗后开始放风，根据天气情况加大放风量和延长放风时间，并逐步撤除薄膜，夜间只盖蒲席或草毡。浇过缓苗水后松土一次。定植前一周适当炼苗。
囤苗。大面积定植前2～4天，苗床于起苗前一天灌透水，第二天趁床土粘湿切坨起苗，用瓜铲将苗土整齐切下（土坨7～8厘米见方），顺序码放在畦内即可种植，也可于2～3天后新根冒出时定植。
4.定植（1）整地施基肥充足的有机质基肥是种植羽衣甘蓝取得优质高产的关键措施之一。基肥可用经堆沤腐熟的农家有机质肥料，如鸡、羊、牛等牲畜粪肥，亩施量为5000～6000公斤，再加施过磷酸钙，亩用量为30～40公斤，充分混匀，铺撒耕耙2遍后，做好田间排灌沟，平整地面，然后做畦。做畦的形式可根据各地区的耕作条件和气候情况而定。多雨地区宜做高畦，干旱地区做平畦。一般畦宽110厘米，双行定植；若用地膜覆盖，则根据地膜幅宽而定。为防止杂草，可在做畦后喷施除草剂，每亩用氟乐灵48%乳油125～150毫升，对水喷洒药液后再进行混土与平畦；或用33%除草通150毫升，在做好畦后对水均匀喷布于地表。
（2）定植密度
以陆续采摘嫩叶片的要适当密植。冬季保护地种植比春秋露地种植稍密。一般株距35～45厘米，行距45～50厘米，亩植2800～3500株。每2～4行留一条工作行，以便于操作。定植后要浇足定根水。
5.田间管理（1）灌溉早春定植后适时浇缓苗水，未盖地膜的一般在栽苗后4～7天浇缓苗水；用地膜覆盖的可延后3～4天，待地表稍干时进行深中耕，约8～10厘米。适当蹲苗可以提高地温，促使根系向深处发展，增强吸收水肥能力。秋季种植不宜蹲苗，应任其尽快生长。经常保持畦土见干见湿。雨天要注意排除积水。
（2）施肥
缓苗后追施一次淡薄的氮肥，每亩用腐熟的粪稀水或尿素5公斤。每次采收后适当追施薄肥。
（3）病虫害防治羽衣甘蓝的抗病力较强，其所发生的病虫害与其它甘蓝类蔬菜相同，故不宜与其它甘蓝类蔬菜连作，从而防止病虫害发生。羽衣甘蓝的主要病虫害有黑腐病、霜霉病、菌核病，但发病率较低。防治方法：黑腐病可以用77%可杀得可湿性粉剂对水500倍喷施；霜霉病可用75%百菌清可湿性粉剂对水500倍喷施；菌核病可用50%氯硝铵可湿性粉剂对水800倍喷施。羽衣甘蓝的虫害以菜青虫，小菜蛾，蚜虫为主，要早发现早消灭。如防治菜粉蝶可用Bt乳剂对水500～800倍或20%甲氰菊酯乳油对水2000倍，90%万灵可湿性粉剂对水2000～3000倍。防治小菜蛾，可用4.5%高效氯氰菊酯乳油对水3000倍，24%万灵水对水1000倍。防治蚜虫可用40%乐果对水2000倍，50%抗蚜威可湿性粉剂对水3000倍等。另外，有种植者认为，羽衣甘蓝与马铃薯间作，对防避菜粉蝶的危害有很好的效果，可以不使用农药，收获无污染的绿色蔬菜。
6.采收与贮存
（1）采收在肥沃土壤中种植的羽衣甘蓝，一般定植后约30天，大叶8～12片时，开始采摘中部已长成而叶缘皱褶仍未展开的嫩叶，大小略小于手掌宽。每次每株可收3～5片。约隔4～5天，上部叶片长大时又可采收，亩产1500～3000公斤。采收宜选在晴天上午露水干后进行，避开雨天，以免因采摘后伤口感染病害。
（2）贮存羽衣甘蓝的品质风味以冬季及早春气温冷凉的季节为好，经初霜冻后其风味更佳。羽衣甘蓝较耐贮存，嫩叶片用扎了小孔的保鲜膜包裹，贮存于2～5℃冰箱中放置一周。大量贮藏应用保鲜膜包扎后贮藏于0，相对湿度95%～100%的库中，可保存2～3周
7.留种羽衣甘蓝的留种需在秋冬季播种。选择具有该品种优良性状的植株，冬前种植在改良阳畦或在大棚中挖宽45厘米、深40厘米的沟，挖起的土培于沟北沿，把种株密植于沟内。温度降低时盖草毡，控制在0℃～10℃，不致冻死即可。春季移植于露地种植，如在改良阳畦过冬的不用再移植。北京郊区3月下旬即抽薹开花，进行蕾期授粉。6月种荚转黄时，割下果序晾晒脱粒，除去杂质收藏于阴凉干燥处备用。
（五）食用方法在沸水中加少量盐，把洗净的羽衣甘蓝放入沸水中稍焯一下，捞出，再用黄油、葱粒、热奶油或者自己喜吃的作料调味即成。还可作色拉，拼盘装饰，也可炒食、作汤。
羽衣甘蓝，别名无头甘蓝，海甘蓝，是十字花科芸薹属甘蓝种中以采收成长的嫩株或采摘卷曲的羽状嫩叶为蔬菜的一个变种，为二年生草本植物，原产于欧洲南部地中海北岸，意大利、罗马、英国、希腊等国很早就已种植。羽衣甘蓝是一种极其容易种植，而且营养价值又特别高的蔬菜，其维生素C含量极高，是目前已知绿叶菜中含量最高的；微量元素硒的含量为甘蓝类蔬菜之首，具有“抗癌蔬菜”的美称。同时，羽衣甘蓝经烹饪后仍能保持着碧绿的鲜绿色，令人增加食欲，是一个值得普及于众、具有高营养价值的新型食疗蔬菜。
（二）品种类型及其特性
羽衣甘蓝具有多种类型，塌地而生的矮生种，株高约30厘米，如矮子皱叶羽衣甘蓝、中生种羽衣甘蓝，主要有目前推广的沃特斯；高生种羽衣甘蓝，高达3米，如法国的千头甘蓝和树甘蓝。另外，具有各种不同鲜艳色彩的花羽衣甘蓝，有观赏价值。菜用羽衣甘蓝一般用绿色叶的矮生种和中生种类较多。
目前种植的品种均从西方引进，经多年试种后，表现出良好的适应性，适于北京地区种植且品质较好的品种有以下几种：
1。沃特斯
从美国引进的品种，适于鲜销和加工。植株中等高，生长旺盛，成长叶无蜡粉，深绿色。嫩叶边缘细裂卷曲，绿色，质地柔软，风味浓。该品种耐贮存、耐寒、耐热、耐肥、晚抽薹，采收期长。可春秋露地栽培，也可在冬季于冷室或阳畦栽培。从播种至始收约50天。春种如果管理较好，可一直延续采收至冬季，产量很高，一般亩产量在2500公斤左右。
2。京引104003高生羽衣甘蓝引自美国。植株高生型，叶色深绿，叶缘卷曲度大，呈椭圆形毛刷状。抗逆性强，耐寒、耐热、采收期长，春种后可采收至冬季。
3。京引104020引自美国。叶浅绿色，叶缘羽状细裂卷曲度极大。耐热性很强，夏季栽培生长良好，加强水肥管理能延长采收期。
4。温特博从荷兰引进的杂种一代早熟种。植株中等高，叶深绿色，叶缘卷曲皱褶，生长势强。耐霜冻能力非常强，北京地区冬季可以在不加温温室和改良阳畦等设施里栽培。
5。科仑内从荷兰引进的杂种一代早熟种。植株中等高，生长迅速而整齐，可用机械化一次性采收。该品种耐寒力强，也很耐热，耐肥水。一般于3月中旬播种，如精细管理，可以陆续采收至10月下旬，质优高产。
（三）对环境条件的要求
1。温度羽衣甘蓝喜冷凉温和的气候。成长株耐寒力强，在寒冷地带栽培，初冬能经受数十次短时的霜冻而不枯萎，但不能长期连续的处于冰点以下的低温中。采种株需在2～10℃温度下，经40天以上才能通过春化阶段，长日照下抽薹开花。种子发芽适温18～25℃，植株营养生长适温20～25℃，也较耐高温，能在夏季35℃的高温中生长，但在高温期间成长的叶片质地较坚硬，纤维多，并具有较浓厚的甘蓝气味，风味较差，尤其是在土壤贫瘠或施用化肥的地上，其产品质量更差。
2。光照、水分及土壤营养羽衣甘蓝较耐阴，但在充足的光照下，叶片生长快速，品质好。植株旺盛生长期对水分的需求量大，但不耐涝。如土壤常积水，则会引起烂根，造成植株早萎。羽衣甘蓝对土壤的适应性较广，尤其在腐殖质丰富，含钙量高的肥沃壤土中生长最旺盛。最适宜的pH值为6～7。
（四）栽培技术1.栽培季节及方式北方冬季严寒的地区，早春露地栽培宜在保护地提早育苗，定植后用小拱棚保温或终霜冻后定植。5月开始采收直至霜冻，或于秋季露地播种育苗，秋末定植于日光温室或改良阳畦，冬季收获至初夏。
2.品种的选择春、秋季及冬季保护地栽培用叶色浓绿的品种，如目前推广的沃特斯，或美国的104003及104006。夏季栽培用淡绿或黄绿色的品种，如英国的亨利，具很强的耐热性，抗病虫害，且营养成分很高。
3.育苗方法（1）苗床准备苗床选择土壤肥沃、地势平坦、排灌方便的沙壤土，施适量的细碎腐熟粪肥，耙碎耙平后整地作苗床。苗床的大小按需而定，一般每生产1亩羽衣甘蓝需苗床4平方米，用种量15～25克。如果用育苗穴盘或营养杯育苗，直接定植，用种量为15克。
（2）育苗场所北方早春及冬季采用改良阳畦和日光温室育苗，播种前15天左右深翻畦土，秋季露地防雨、防高温育苗。
（3）播种
播种前做发芽试验，发芽率低的应相应增加播种量。选晴天上午播种，使用干籽，播前苗床浇底水，灌水深度以淹没畦面8～10厘米为宜，水渗下后，畦面均匀地撒一层0.3厘米厚的经筛过的细土作底土，然后将种子均匀撒播在床面上，再覆细土0.5厘米左右。早春育苗，为了保温、保湿，促进出苗，在苗床上平盖一层透光性好的塑料膜。
（4）苗期的管理
出苗前后的管理。播种后至出苗前要注意提高苗床温度，每天适当晚揭毡早盖毡，约4～6天齐苗。幼苗基本出齐后，揭去平盖在苗床上的薄膜，履盖一层细潮土，约0.3～0.5厘米厚。同时开始放风，通风口由小到大，逐步降低苗床内温度，防止幼苗徒长。苗床内温度白天保持15～20℃，夜间保持在6℃以上。苗床上的草毡不论晴天或阴天，每天都要揭盖，以增加光照时间，降低苗床的湿度。
间苗。子叶展开后即进行第一次间苗，间苗后覆细土约0.3厘米。第一片真叶展开时，进行第二次间苗，除去弱苗，苗距约3厘米，间苗后覆细土0.3厘米左右。
分苗。小苗2～4片真叶时分苗，苗距7厘米见方，定植1亩地需要分苗用苗床18～23平方米的净面积。分苗前3～5天要把分苗床整理好，每平方米施入充分腐熟的畜粪肥料约10公斤，与畦土充分掺匀，平整畦面，并镇压一遍，以防止浇水时畦面下陷，随后进行细平，把床面搂成里口稍低的四平畦。分苗时把大苗栽到畦南部，小苗栽到畦北部，苗距7厘米，以利用局部温差调节，使幼苗生长整齐一致。分苗后畦内要浇足水，并注意保温。
分苗后的管理。冬季及早春育苗，分苗浇水后，苗床上覆盖薄膜提高床内温度及保湿，以利于缓苗。缓苗后开始放风，根据天气情况加大放风量和延长放风时间，并逐步撤除薄膜，夜间只盖蒲席或草毡。浇过缓苗水后松土一次。定植前一周适当炼苗。
囤苗。大面积定植前2～4天，苗床于起苗前一天灌透水，第二天趁床土粘湿切坨起苗，用瓜铲将苗土整齐切下（土坨7～8厘米见方），顺序码放在畦内即可种植，也可于2～3天后新根冒出时定植。
4.定植（1）整地施基肥充足的有机质基肥是种植羽衣甘蓝取得优质高产的关键措施之一。基肥可用经堆沤腐熟的农家有机质肥料，如鸡、羊、牛等牲畜粪肥，亩施量为5000～6000公斤，再加施过磷酸钙，亩用量为30～40公斤，充分混匀，铺撒耕耙2遍后，做好田间排灌沟，平整地面，然后做畦。做畦的形式可根据各地区的耕作条件和气候情况而定。多雨地区宜做高畦，干旱地区做平畦。一般畦宽110厘米，双行定植；若用地膜覆盖，则根据地膜幅宽而定。为防止杂草，可在做畦后喷施除草剂，每亩用氟乐灵48%乳油125～150毫升，对水喷洒药液后再进行混土与平畦；或用33%除草通150毫升，在做好畦后对水均匀喷布于地表。
（2）定植密度
以陆续采摘嫩叶片的要适当密植。冬季保护地种植比春秋露地种植稍密。一般株距35～45厘米，行距45～50厘米，亩植2800～3500株。每2～4行留一条工作行，以便于操作。定植后要浇足定根水。
5.田间管理（1）灌溉早春定植后适时浇缓苗水，未盖地膜的一般在栽苗后4～7天浇缓苗水；用地膜覆盖的可延后3～4天，待地表稍干时进行深中耕，约8～10厘米。适当蹲苗可以提高地温，促使根系向深处发展，增强吸收水肥能力。秋季种植不宜蹲苗，应任其尽快生长。经常保持畦土见干见湿。雨天要注意排除积水。
（2）施肥
缓苗后追施一次淡薄的氮肥，每亩用腐熟的粪稀水或尿素5公斤。每次采收后适当追施薄肥。
（3）病虫害防治羽衣甘蓝的抗病力较强，其所发生的病虫害与其它甘蓝类蔬菜相同，故不宜与其它甘蓝类蔬菜连作，从而防止病虫害发生。羽衣甘蓝的主要病虫害有黑腐病、霜霉病、菌核病，但发病率较低。防治方法：黑腐病可以用77%可杀得可湿性粉剂对水500倍喷施；霜霉病可用75%百菌清可湿性粉剂对水500倍喷施；菌核病可用50%氯硝铵可湿性粉剂对水800倍喷施。羽衣甘蓝的虫害以菜青虫，小菜蛾，蚜虫为主，要早发现早消灭。如防治菜粉蝶可用Bt乳剂对水500～800倍或20%甲氰菊酯乳油对水2000倍，90%万灵可湿性粉剂对水2000～3000倍。防治小菜蛾，可用4.5%高效氯氰菊酯乳油对水3000倍，24%万灵水对水1000倍。防治蚜虫可用40%乐果对水2000倍，50%抗蚜威可湿性粉剂对水3000倍等。另外，有种植者认为，羽衣甘蓝与马铃薯间作，对防避菜粉蝶的危害有很好的效果，可以不使用农药，收获无污染的绿色蔬菜。
6.采收与贮存
（1）采收在肥沃土壤中种植的羽衣甘蓝，一般定植后约30天，大叶8～12片时，开始采摘中部已长成而叶缘皱褶仍未展开的嫩叶，大小略小于手掌宽。每次每株可收3～5片。约隔4～5天，上部叶片长大时又可采收，亩产1500～3000公斤。采收宜选在晴天上午露水干后进行，避开雨天，以免因采摘后伤口感染病害。
（2）贮存羽衣甘蓝的品质风味以冬季及早春气温冷凉的季节为好，经初霜冻后其风味更佳。羽衣甘蓝较耐贮存，嫩叶片用扎了小孔的保鲜膜包裹，贮存于2～5℃冰箱中放置一周。大量贮藏应用保鲜膜包扎后贮藏于0，相对湿度95%～100%的库中，可保存2～3周
7.留种羽衣甘蓝的留种需在秋冬季播种。选择具有该品种优良性状的植株，冬前种植在改良阳畦或在大棚中挖宽45厘米、深40厘米的沟，挖起的土培于沟北沿，把种株密植于沟内。温度降低时盖草毡，控制在0℃～10℃，不致冻死即可。春季移植于露地种植，如在改良阳畦过冬的不用再移植。北京郊区3月下旬即抽薹开花，进行蕾期授粉。6月种荚转黄时，割下果序晾晒脱粒，除去杂质收藏于阴凉干燥处备用。
（五）食用方法在沸水中加少量盐，把洗净的羽衣甘蓝放入沸水中稍焯一下，捞出，再用黄油、葱粒、热奶油或者自己喜吃的作料调味即成。还可作色拉，拼盘装饰，也可炒食、作汤。
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