一、叶菜类

七、菜心

特种蔬菜种植技术 作者:北京市人民政府农林办公室科教处,北京市农林科学院农业科技信息研究所主编


  (一)概述

  菜心,别名菜薹,是十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种中以花薹为产品的变种,一二年生草本植物,是广州的特产蔬菜,被称为“蔬菜之冠”。广州可以周年生产供应,是出口港澳及东南亚的重要蔬菜之一。

  (二)对环境条件的要求

  1。温度

  种子发芽及幼苗生长适温25~30℃,叶片生长适温20~25℃,菜薹形成适温15~20℃,一般在月均温11~28℃的条件下都能顺利生长发育。但品种间也不相同。幼苗具2~3片真叶时,在适温下即开始花芽分化。播种出苗后如遇低温天气,且土地贫瘠时,会在植株未长成即抽薹开花,造成减产,栽培上需注意。菜薹的生长发育以昼温20℃,夜温15℃时最适宜,温度过高或过低都会影响品质及产量。

  2。光照

  菜心属长日照植物,但多数品种对光照长短要求不严格,花芽分化和花薹的生长速度主要受温度的影响。

  3。水分和肥料

  肥水与菜薹形成有密切的关系,植株现蕾前后均需充足的肥水,以足够的营养体保证菜薹的形成,尤以早熟品种更需保证前期肥水的供给。对矿质营养的吸收以氮最多,钾次之,磷肥最少,NPK的比例为3.5:1:3.4。

  (三)品种类型及其特性

  菜心的生育期短,品种多,在不同的季节应采用不同的品种及适宜的措施。根据栽培季节,主要有以下3种类型:

  1。早熟类型

  植株和菜薹较小,腋芽萌发力弱,以采收主薹为主,宜密植。早熟类型的耐热性较强,对低温反应敏感,温度稍低时宜提早抽薹,播种后30~35天开始采收。北京地区露地栽培可于夏播种植,主要有以下品种可以选用。

  (1)“四九”菜心株型紧凑,基生叶半直立生长,适宜密植,叶片长椭圆形,淡黄色。4~5片叶开始抽薹,主薹淡绿色,具光泽,基部节间较密,薹叶狭小长卵形。腋芽萌发力弱,侧薹少,以采收主薹为主。菜薹质嫩纤维少,品质优良。植株根系较发达,抗热耐湿力强,耐病。对低温较敏感,苗期稍遇低温即易抽薹。从播种至初收28~35天,延续采收约10天,适于早春保护地及夏秋露地栽培。夏季亩产700~1000公斤,秋季为1500~2000公斤。

  (2)“四九”菜心19号从“四九”菜心品种中系选而成的新品种。早熟,播种后33天左右开始采收。株形整齐,根系发达,叶片适中,薹高18厘米左右,淡绿色有光泽,品质优良,耐热、耐湿,适宜夏秋季种植,对霜霉病、软腐病抗性较强。

  2。中熟类型

  植株中等大小,菜薹较早熟类型大,比晚熟种小。主侧薹兼收,以主薹为主。适宜播期为9~11月,播种后40~50天收获,适合北京地区冬季保护地栽培。主要品种有以下几种:

  (1)特青60天属中早熟类型。叶片和菜薹均为浓绿色,有光泽,菜薹较粗,薹高30厘米左右。优质高产,适应性强,产品出口合格率较高,是香港和国内市场畅销的菜心品种。

  (2)青梗柳叶中心叶片长卵形,青绿色,叶柄长,浅绿色。6~7片叶开始抽薹,薹绿色,薹叶柳叶形,侧薹每株3~4条。从播种至初收50天,延续采收35天。不耐高温多雨的气候,宜早春和秋冬保护地栽培,亩产约1200公斤。

  (3)“60天青梗”菜心植株中等大小,茎青绿色有光泽,叶片深绿色,腋芽萌发力强,菜薹质幼嫩,纤维少,品质好。从播种到采收50~65天,延续采收20~30天,亩产约1500公斤。

  3。晚熟类型

  植株较大,腋芽萌发力强,主侧薹兼收,低温下抽薹慢,播后45~55天收获。北京地区多在冬春季保护地栽培。

  1)三月青菜心植株较大,叶深绿色,有光泽,叶柄浅绿略带白色。6~7片叶时开始抽薹,薹叶长卵形,绿色,腋芽萌发力强。从播种至初收约55天,延续采收10~15天。亩产约1800~2000公斤。较耐寒,遇低温不易提前抽薹,不耐热,可作秋冬季和早春保护地栽培。露地以春季栽培为宜。

  (2)迟菜心2号从三月青菜心中选育出的新品种。植株生长势强,深绿色,柳叶。基叶5片开始抽薹,菜薹青绿色,有光泽,外观好。菜心的风味浓郁。从播种至初收60天,可延续采收40天,产量较高,亩产可达2000公斤。

  (3)迟心29号适应性强,根系发达,株型稍大,株高40~45厘米,侧芽萌发力稍强,生长13~15片叶时抽薹,薹叶细小,色深绿色有光泽,薹高31~32厘米,大花球,齐口花。生长期75~85天,品质优良。

  (四)栽培技术

  1。播种要根据栽培方式决定所用的品种类型。一般来说,早春及晚秋和冬季保护地栽培宜用中晚熟类型品种,夏季宜用中熟种。早熟类型以直播为主,也可撒播或条播,均要疏播。中晚熟类型多采用育苗移植,苗期18~22天,4片真叶时移植大田,株行距约13~15厘米×18厘米。育苗最好用穴盘,可省去间苗、分苗的工作,可有效地保护根系,缩短苗期。一般用128孔塑料育苗盘,基质配比可用蛭石、草炭为11或12~3,并加入适量的复合肥为底肥。播种量根据种子发芽率而定,一般发芽率85%以上时,亩用种量50~60克。

  高温多雨季节播种,要采取防御措施,播后用遮阳网覆盖畦面,播施适量经腐熟的人粪稀。尽量避免前茬为十字花科蔬菜的地块上种植,前茬最好为茄果、瓜类。

  2。做畦

  北京地区由于气候干燥,多为沙壤土,采用平畦栽培较多,雨季宜用较低的高畦,或在平畦边开低于畦面的排灌沟,既便于旱田灌溉,又利于雨天排水。

  3。施肥

  因菜心生长期短、花芽分化期早、种植密度大,种植前应施足有机质基肥,一般亩施农家肥2000公斤。种植时适量追施速效肥,或播种时泼施经沤腐的人粪尿水,让种子发芽出苗后即能吸收到养料,茁长生长,保证菜薹的质量。中、晚熟种菜心定植后约5~7天施稀薄的速效肥料一次,每收获主薹后,仍需施肥促进侧薹生长发育。

  4。田间管理

  生长期间要经常浇水,保持田间土壤湿润,不能受干旱。直播田需要及时进行间苗,直播的早熟品种定苗株行距12厘米×15厘米,中晚熟种15厘米×18厘米。若过密易徒长,植株纤弱,花薹瘦小,产品质量下降。

  (五)病虫害防治

  主要病害是霜霉病和白菜软腐病等,应注意在前作收获后清理田园。一般育苗移栽比直播病害少,发病初期可用75%百菌清700倍水溶液喷洒。虫害主要有菜蚜、菜青虫等,可用50%敌敌畏、40%乐果700倍水溶液喷洒防蚜虫,用巴丹粉剂1200倍液喷洒防黄条跳甲,防治菜青虫可用50%敌百虫800倍液。

  (六)采收与采种

  1。采收标准

  优质菜薹的形态标准为薹粗、节间较疏、薹叶少而细。当花薹长高至叶尾,个别花将开而又未开时为标准采收期,俗称“齐口花”,未及“齐口”采收则影响产量,抽薹太高或花朵开放了才采收,易“糠心”,不耐贮运。

  2。采收方法

  采收一般应于晴天早晨进行,还需看天气情况而定,若气温高,菜薹容易开花,要提早采收;如遇北风天,气温低,菜薹生长较慢,可缓1~2天采收,对菜薹的品质影响不大。要继续采收侧薹的中、晚熟品种,在收割主薹时于花薹基部留1~2叶处切下,使其继续抽生侧薹。

  3。采后处理

  菜心是不耐贮藏的鲜菜,采收后即需鲜货上市。需要远途运输时,采收后要整齐地码放在筐内,放到1~3℃的恒温室内,空气相对湿度保持在95%以上,预冷24小时后,用内有泡沫塑料隔温层的专用纸箱包装,即可运输,或继续贮存于1~3℃恒温库内,能保存4天。在真空库内可保藏10天左右,质量不受影响。

  4.采种

  菜心的品种很多,不同的季节及消费地区需要各自喜爱的品种,但是往往因所需的品种在市场上购买不到,而使生产受损失。因此在选择到适合需要的品种时,进行自繁采种工作,很有必要。采种地区不要设在菜心生产区。实践证明,采种区设在我国北方气候较凉爽干燥的农作区最好,并要与十字花科芸薹属中染色体数2N=20的白菜类蔬菜和芜菁亚种的采种区隔离,防止混杂。早春播种,抽薹前后均要进行除杂,选留具有需留品种特征、抗病力良好的植株。盛花后摘顶,使种子成熟较一致和充实饱满。当早期的种荚转黄,荚内的种子表皮呈红褐色,即可整枝割下,晒干脱粒,过筛后用布袋盛装保存备用。

  (七)食用方法

  菜心的烹饪方法很多,可清炒、肉炒,做香菇菜心、海米菜心等。最简单的方法是把洗净的菜心(长度约12厘米)整条放进沸水中焯一下捞起,然后加调料沾食,或作肉食品的垫盆。

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