3 郾所有其他原材料中的蔬菜都会被放入装满水的大桶中清洗，或者在高压下用喷射水柱进行冲刷。蔬菜中不可食用的部分（如大蒜的皮和茎干，或者洋葱的表皮）会在加工机器中进行处理。使用预先设置的细碎程度机器对蔬菜进行切割。莎莎酱的黏稠度和浓密度从大块粗糙到细小可供儿童食用的不等。要制作大颗粒的莎莎酱，蔬菜被切成块，同时芫萎叶也被切碎，而制作细碎黏稠的莎莎酱，所有的蔬菜都要加工并混合，达到与番茄相同的黏稠度。

4 郾由于最终的莎莎酱成品通常要从工厂经过长距离运输送到商店，大部分莎莎酱在送达时已经不再新鲜。这就要求产品必须有比较长的保质期，所以对莎莎酱进行加热是必要的步骤，这样做可以避免酱汁在出售前就在罐子里发霉。但是大部分莎莎酱，进行加工的时间都很短。番茄面酱或加工后的番茄、水、醋和香料会被放入一个进行预混合的大桶，桶子的容量很大足够容纳几批次的莎莎酱（见图52）。混合物随后被分别放到其他的桶子中，然后根据生产种类的不同加入其他的配料，如洋葱和辣椒粉。

莎莎酱可以急火或慢火烹调，或者在制作新鲜莎莎酱时使用蒸汽制作。烹调时间和温度也各不相同；慢火方式制作莎莎酱需要在一个较低的温度下，大约163华氏度（71摄氏度）烹调45分钟，而急火方式制作莎莎酱需要的温度较高，大约253华氏度（121摄氏度），并且只需在一个密封的罐子中烹调30秒钟即可。

5 郾烹调完成后，莎莎酱被倒入或用勺子舀到玻璃瓶、塑料罐或其他容器中，这些容器通常都是由抗高温塑料制作而成（见图53）。新鲜的莎莎酱都是冷却后才放入容器中，随后需要用蒸汽加热，而烹调后的莎莎酱在仍比较温热时就被装入容器。机器会往每个装莎莎酱的罐子里注入等量的酱汁。玻璃瓶或其他容器随后会被密封并使用冷水或冷空气冷却。这个过程需要使用真空包装，因为加热过的莎莎酱冷却和收缩后会使密封条下留出部分空间。玻璃瓶中的空间，或没有填充物的地方可以使瓶盖密封得更紧，如果罐子密封得好，在开启的时候可以听到"砰"的声响。