顺便提一下罗伯特·波义耳，波义耳是个标准的“富二代”，是当时大英帝国首富理查德·波义耳的儿子。波义耳于 1662年提出著名的波义耳定律：“在恒温条件下，一定质量理想气体的体积与压力成反比。”即在恒温条件下，气体的密度和压力成正比。这是第一条人类在实验数据的基础上总结出来的定律。14年后，法国物理学家马略特（Edme Mariotte）在《气体的本性》论文中得出了同样的结论。因为当时没有互联网，欧洲大陆和英国之间的信息传递非常缓慢，这条定律在英国被称为波义耳定律，而在欧洲大陆被称为马略特定律。

这和减肥有什么关系呢？这个定律被作者引申到减肥上，就是著名的蜂腰减肥第一定律：健康减肥是通过增加人体密度来实现的，增加人体密度的最好方法就是增加肌肉量和降低脂肪含量。

人体所需的能量大部分是由碳水化合物提供的。碳水化合物俗称糖类，一般由碳、氢、氧三种元素按 1:2:1的比例组成 ((CH 2O)n)。虽然碳水化合物只占人体干重的 3%左右，但在被氧化分解的过程中能释放出人体所需 70%以上的能量，所以糖类是人类能量的主要来源之一。

血液里的糖就是血糖，血糖是一种典型的单糖（C 6H12O6），也就是葡萄糖。血糖通过血液被输送到全身的细胞里，然后就地被氧化，为人体提供能量。健康人体的血糖在胰岛素控制下一般为每升九百毫克左右，按照人体平均有五升血液来算，人体的血糖总量大约为四克半。

除了血糖，人体更多的糖是以糖原（或糖元）的形式储存在肝脏和肌肉中，糖原是一种多糖。当血糖低的时候，人体就会把糖原转化为血糖；而血糖含量高时，多余的血糖就会被转化为糖原储存起来。肝脏是糖原的主要聚集地，大约储存着 100克的糖原。这样算下来，血液和肝脏中一共有 105克左右的糖。如果你对这 105克的重量没有概念的话，去买一瓶 2升的传统型可口可乐，根据可口可乐网站上提供的数据，2升可乐里含有 225克糖，是你血液和肝脏含糖总量的两倍多。今天你喝了吗？  

碳水化合物除了提供能量以外，也是构成人体细胞的重要成分。人体细胞膜中有 6%左右的碳水化合物。在细胞核中，核糖和脱氧核糖分别是组成核糖核酸 (RNA)和脱氧核糖核酸 (DNA) 的基本物质。

脂肪——生命的润滑剂

虽然我们努力减肥，但脂肪和水、蛋白质、糖类一样是人体的重要组成物质。脂肪主要由碳、氢、氧三种元素组成，其通式为（CmHnOk)。相对于碳和氢原子，氧原子的数量很少（k<<m，n），可以忽略不计。饱和脂肪中氢和碳原子数之比（n:m）为2:1。氢和碳原子之比小于 2的脂肪就是不饱和脂肪。氢和碳原子之比越接近于 2，脂肪的熔点和冒烟点就越高，所以一般来讲不饱和脂肪的熔点和冒烟点要低于饱和脂肪。日常生活中，我们常以室温（25℃）下脂肪的状态来区分脂肪 :室温下是固态的脂肪一般被称为脂肪，而室温下呈液态的脂肪一般被称作油。动物脂肪含有大量的饱和脂肪，而大部分植物脂肪以不饱和脂肪为主 ,但椰子油是植物脂肪中最接近饱和脂肪的，90%以上的成分是饱和脂肪。汽油和柴油虽然被称作“油”，但是它们都名不副实，绝不能算作脂肪，擦脸油就更别提了。

人体内的脂肪可以分为中性脂肪（就是我们常说的人体脂肪）和类脂两大类。人体中有少量脂肪存在于血液里，统称为血脂。血脂中的胆固醇、磷脂和中性脂肪三分天下，各占 1/3左右。高血脂实际上是指三酸甘油酯（或称甘油三酯）的含量高，三酸甘油酯是中性脂肪的主要组成成分。磷脂和胆固醇是人体重要的类脂。

大约有三分之二的中性脂肪存在于真皮层下，就是皮下脂肪，皮下脂肪就像一层毯子一样裹在肌肉外边，除了储存能量以外还起到了保暖作用。胖人的毯子厚，瘦人的毯子薄。虽然皮下脂肪属于中性脂肪，也就是“坏”的脂肪，  

但不会对人体健康造成直接威胁。

人体有一种类似于钱袋子的东西叫网膜，在胃的下方。人体将消耗不掉的能量和食物转化成脂肪，储存在这个袋子里，这就是网膜脂肪，也是中性脂肪。“啤酒肚”或“将军肚”就是网膜脂肪多造成的。网膜脂肪不仅是一个存储装置，它还有自己独特的功能，因此现代医学界已经把网膜脂肪当做一个单独的器官来对待。网膜脂肪距离心、肝、肺等重要器官非常近，直接威胁着它们的健康。不仅如此，网膜脂肪还分泌多种激素和神经递质，直接和大脑沟通，加速了你的衰老，导致了你进一步肥胖。

尽管如此，人体还是需要一定的中性脂肪来维持正常的生命机制的。男性的中性脂肪不能少于体重的 2%。而对于女性而言，因为除了维持自己的生命以外，女性还要孕育生命，所以，女性脂肪含量不应少于体重的10%。

和中性脂肪相反，磷脂是脂肪界毫无争议的好人。人体有 100万亿个细胞，细胞外层是细胞膜，细胞膜的组成中有 30%是磷脂。大脑细胞中的磷脂含量更高，达 60%左右，可见磷脂对人体的重要性。

磷脂不足会导致人体神经和大脑细胞的细胞膜脆化，就像土豆变成薯片一样。脆化后的细胞膜很容易受损，细胞膜一旦受损就很容易造成智力衰退。磷脂中含的乙酰可以与胆碱合成乙酰胆碱。乙酰胆碱主要负责在神经细胞和大脑细胞间通风报信，缺少乙酰胆碱会让你记忆力减退。乙酰胆碱是非常重要的一种激素，在后文中将会作专门介绍。

磷脂还是维持血管顺畅的重要物质。磷脂的乳化作用可以将血管中沉淀的脂肪和胆固醇降解为对人体无害的水溶性物质，然后排出体外。  

胆固醇是最著名的类固醇，大脑和神经组织中含有丰富的胆固醇，没有足够的胆固醇，智力水平就会下降，反应速度就会变慢。胆固醇还是合成固醇类激素的主要物质，如雄激素、雌激素和孕激素都是固醇类激素。

终上所述，在脂肪中，胆固醇同志是小资产阶级，总体是好的，是我们争取的对象；磷脂是个好同志；真正的坏人是三酸甘油酯，我们要将之打倒在地，踏上千万只脚，让它永世不得翻身。

揭秘肥胖工厂  

俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，我不知道有多少人仔细想过这句话的意思，但我可以肯定，你大概不知道钢和铁的区别。笔者聪明，从小就知道这两者的不同，因为父亲总是唠叨说他“恨铁不成钢”，那时我就知道我是铁。我们班上有个叫赵晖的同学，总考第一，父亲喜欢拿我们两个比较，那时候在笔者那颗幼小的心灵里，赵晖就是钢了。用科学的角度来看，纯铁是一种化学元素，在铁中掺入杂质，就成了钢。30年后我才明白，那时的我纯净天真，是铁，而赵晖的杂念多了些，就成了钢。说正经的，为了提高铁的硬度和强度，在炼制过程中加入了一些其他元素，这样就炼成了钢。碳是最常被掺加的元素，碳钢就是这样炼成的。碳钢中碳的含量从0.2%到2.1%，含量越高，