正文

史前超级大鹅的烹饪秘诀

把恐龙做成大餐 作者:邢立达


植食性的超级大鸟,而且还是鹅的亲戚,想必就可以成为美味的“鹅肝酱”的原料了吧!但我们的美食顾问此时提出一个比时光机还严峻的问题: 史前超级大鹅可是精力满满的动物,如果是肉食,那势必整天拿大嘴欺负草原上的袋狮、大袋鼠等动物;如果是植食,说不定就反过来被袋狮拿着刀叉追杀。这一奔跑,就跑出了健康,怎么还会患上脂肪肝呢?在制作雷啸鸟肝酱的时候,放入相当多的油脂才能得到浓郁香滑的口感。在烘烤雷啸鸟肝的时候,可以加入用其鸟皮烤出的油脂,又或者在肝烤好以后拌上这种鸟的油脂,搅拌后,冷冻成型切片吃。因为就算是传统的法式鹅肝酱,其制作方法也是用小火将大量的黄油跟鹅肝一起在锅内加热,同时不停地搅拌,直至两者完全融合以后冷却成型。

也许有读者会感到困惑,为什么本来就很油腻的东西还要加入黄油?这是因为单纯的鹅肝在烘烤之后,大量的油会流失,变成惨不忍睹的分开的鹅肝跟鹅肝油。这种现象同样出现在韩国餐厅的烤肉盘上。所以聪明的厨师们想出用一种容易成型的油将两者混合在一起。于是黄油就像一种溶剂,把碎鹅肝跟鹅肝油混合在一起,待冷却之后又可以被方便地切成一片片。而且黄油还可以增加鹅肝酱的“酱香”,人的嘴巴果然就是喜欢油腻的东西呢!

如果不喜欢粉碎肝脏的话,还有一个做法。将雷啸鸟肝表面的皮膜除尽,剖开雷啸鸟肝并去掉血管,撒上盐、胡椒粉、糖、豆蔻粉,约半小时后,把鸟肝切成片,然后放进黄油里,待腌渍到肝脏的外部变成褐色,中间依然保持粉红色,此时就可以把鸟肝取出来,烤熟。盘子里剩余的黄油里加上少量的马尔萨拉酒,用小火加热,并用木勺不断搅拌,当混合物稍微减少时,把它浇到鸟肝上,同样大功告成。恐龙蛋要溏心才好吃


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