HOW ARE YOU TODAY？请来一份炸暴龙

上帝创造了炸鸡

如同咸菜白粥于潮州人，肉夹馍于西安人，炸酱面于北京人，炸鸡是美国南方人的心头爱。它已经不只是一种食品，而是美国南方文化的一个符号，甚至被称为非裔美国人的饮食灵魂！不信你去搜一本书看看，书名就叫《上帝创造炸鸡》。

自从黑奴被卖到新大陆之后不久，炸鸡就与非裔人结下了不解之缘。直到今日，每一位非裔妈妈都有自己家传的私房配方，每逢团圆或大喜之日，一大盘油香扑面的炸鸡是全家的幸福所在。有意思的是，美国南部的每一家连锁或传统餐馆的炸鸡口味都不尽相同，虽然对我来说没有太明显的差异，但对于一起考察南部各州恐龙博物馆的非裔司机杰克来说，每间店铺都能让他评头论足，横纵对比一番。

至于著名的“开封菜”KFC（肯德基），我接触的真正南部人其实不怎么看得上，都认为那仅仅是在没有别的选择的情况下将就一下的地方，或者根本就是外来人口吃的东西！要知道，比“开封菜”好的南部的炸鸡店那是多了去！比如，真正优秀的炸鸡，并不是油腻腻的。只要油够热，沾了面糊的东西丢下去立刻封住，不会吸油。但是你去吃“开封菜”试试看？主菜：禽鸟肉类

所以，当你到了美国，可以选择的超大型炸鸡连锁店，至少还包括“Bojangles”、“ChickFilA”和“POPEYES”，它们都是可以与“开封菜”分庭抗礼的炸鸡专门店。其中的“Bojangles”是我最喜欢的，毕竟只有他们敢承诺，当日所有成品都是从原始食材开始制作，而不是由配送中心提供的冷冻半成品加工而成的。

而除了外壳香脆、内里松软的香辣炸鸡块，他们还售卖美国南方出名的鸡杂饭（Dirty Rice），这个词也被翻译成“脏饭”。这个“脏”其实是指视觉效果，因为混合了鸡胗、鸡肝等鸡内脏的切丁，所以颜色比较深。追溯缘由主要是鸡内脏很便宜，所以成为肉的替代品。近年来，这道菜里的鸡杂多半都用牛或猪肉末来代替了。