出菜时间点也要严格掌控，一般用餐时间大概是晚上6—8点，客房管理员配合客人用餐时间及速度依序上菜。其中，最难掌握的是生鱼片的上菜时间。一般高级旅馆的晚宴，依照当日菜单顺序出菜，一直到生鱼片摆上桌为止，是当晚会席料理成功与否的关键。不同于一般旅馆的生鱼片摆盘方式，加贺屋的生鱼片有九成以上是以冰块摆盘方式出菜。即使同一间客房、同一个宴会场，每个客人的用餐速度都不尽相同。有人一直喝酒、聊天、谈公事，餐桌上的菜几乎都没动筷；有人静静地品尝，老早就吃完了前面的料理，如何在冰块未融且是最佳品尝时间点时将生鱼片摆上桌，全赖客房管理员的细心观察。有时候同一间客房，可能上生鱼片时间相隔10分钟、20分钟都有。看似不照规矩，未统一出菜，其实内藏加贺屋对客人的用心。

美味料理也要吃得安心。根据加贺屋资料统计，加贺屋每年光采购的食材费就要10亿日元，加上姐妹馆“东之风”（AENOKAZE），一整年约供应30万人以上的餐食。这个工作不仅是专心烹调出美味的料理就好，还要有人命攸关的自觉，经手的每一道菜都要谨慎料理，丝毫不能大意。

为此，加贺屋每年会举办一次安全讲习，召集全馆人员，讲授食物中毒、何种食材会引起什么细菌等知识；另外针对厨房的料理人员，每月举办一次“调理讲座”，聘请卫生学等各类专家、讲师，讲解食物中毒症状、易引发中毒的细菌特性、各种食材的特性、食物过敏等相关知识。

厨房的卫生管理更是严格执行，生鱼片中有几道菜色，摆盘人员就得换几次免洗手套，除了讲求卫生，也避免不同的生鱼片互相串味，力求口感鲜美。厨房的清洁及消毒也是时时注意；常设的检查室365天都不休息，每天抽检当日料理样本，以确保料理安全无虞。

厨房外的清洁也不能忽略，为防止客人带进如禽流感之类的病菌，加贺屋特意请专业人士做全馆消毒，电梯按钮、楼梯把手、门把等，每一个地方都仔细处理。

加贺屋怀着兢兢业业、绝不心存侥幸的态度，不只是保障了客人的饮食安全，也是稳固了加贺屋在日本美食界的龙头地位。