南京——一个令人回味的古都

“六朝金粉地，金陵帝王州”。南京，古称金陵，与北京、西安、洛阳并称为“中国四大古都”，这里有着6000多年文明史和2400多年建城史。南京不仅历史文化丰富，饮食文化也相当璀璨无比。这里有南京人特别钟情的老鸭粉丝汤和盐水鸭，有寓意吉祥的豆腐捞和状元豆，还有令人一吃就停不下来的尹氏汤包。总之，南京是一座让无数吃货们无限向往的城市。

吃货美食攻略

如果说重庆最令人期待的是火锅，南京最令人期待的无疑就是鸭了！

尽管一向被称为京苏大菜的南京菜以选料严谨、制作精细、突出主料、玲珑细巧、色泽艳丽著称。单在吃货们的心目中，久负盛名的南京鸭肴才是最想品尝的美味。早在1400多年前的南朝时期就有记载。南京的鸭肴是闻名全国的，除金陵烤鸭外，板鸭、盐水鸭、烧鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫等也各具特色。而南京的鸭血粉丝汤不仅在南京卖的如火如荼，而在全国各地的鸭血粉丝店也同样大受欢迎。南京的美食数不胜数，但吃货们要吃当然就吃最具特色的！【尹氏鸡汁汤包】

在南京，吃小笼包特别讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来，放在醋碗里，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用里面的内容。所以南京人吃小笼包又有歌谣，“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。南京尹氏鸡汁汤包。这家的汤包最经典，皮“薄”，馅“厚”，汤“多”，“甜中带鲜”。不过汤包吃多了“会腻”，建议不超过一笼为好。价钱比较合理。目前在新街口，长江路，莫愁路，山西路狮子桥均有分店。

【大煮干丝】

干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，这道看似容易的菜，其实并不简单，乃是维扬菜系中的看家菜。此菜，鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。

南京煮干丝嫩而不老，干而不碎。干丝煮好后拌上香麻油和上乘酱油，入口清爽而回味悠长。大煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴。夫子庙贡院街的永和园做的大煮干丝堪称一绝。

【鸭血粉丝汤】

南京的鸭血粉丝店很多，大都店面不大，店门口支一口大锅，里面鸭杂汤不停地滚。先把准备好的粉丝放进汤里略烫，盛进碗里，然后浇汤，放料：鸭血、鸭肠、鸭肝、榨菜、香菜、辣油。操作的师傅动作极为麻利，整个过程大概不到一分钟。站在锅边，鸭血鸭肠那种特殊而又香浓的气息热乎乎扑面而来，很能勾起食欲。小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不尤的感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。回味鸭血粉丝汤、鸭得煲鸭血粉丝等都是极具人气的店，味道好得没得说。

【牛肉锅贴】

全国各地的锅贴味道不一，外脆里嫩、馅足汁多。咸中带甜是南京牛肉锅贴的最大特色。夫子庙贡院西街的蒋有记包饺店的传统套点牛肉汤与牛肉锅贴，已有百年历史，其特点是汤鲜香可口；牛肉酥烂，肥而不腻；锅贴外形美观，黄而不糊，卤汁鲜美，口味鲜嫩，爽口不粘。金黄色的锅贴一端上来看着就开胃，牛肉根本没有膻味不说，还尤为鲜嫩，皮薄馅多，表皮还非常香脆，一口咬下去，就像灌汤包一样，好多的肉汁，美味！