15.如何进行餐饮市场供给调查?

餐饮市场的供给是指在某一时期内为餐饮市场提供餐饮产品的总量。它主要调查产品和服务供给总量、供给变化趋势、市场占有率。它包括消费者对本企业产品和服务质量、价格的意见、评价和要求；本企业餐饮产品和服务的市场寿命、消费者对本企业菜单或服务更新的态度、现有的菜式和服务能继续多长时间、有无新的菜式或服务来代替，等等。

(1)对餐饮市场行情的调查。主要是餐饮产品供给的充足程度、餐饮企业的种类和数量、是否存在着市场空隙；有关同类餐饮企业的生产、经营、成本、价格、利润的比较；所在市场餐饮产品的差别和发展趋势；整个市场价格水平的现状和发展趋势，最易被接受的价格与定价策略；新产品定价及价格变动幅度等。

(2)对餐饮设施和服务接待能力调查。主要调查餐饮企业现有服务接待能力和座位周转率能否适应目标市场的要求；企业现有的经营设施、设备条件，他们技术水平和档次在同行业中处于什么地位，是否得到充分的利用；企业是否需要进行投资改造或者扩建；企业资金情况，资金的总量、构成以及分配使用状况；企业经营的安全性、稳定性；企业现实的盈科状况和综合效益；企业现有的职工数量、构成、素质和业务水平，能否适应企业发展及市场的需要，等等。

(3)对地理位置及可进入性调查。投资餐饮业的成功，在很大程度上受地理位置的影响，地理位置的调查主要包括地理位置是否和现有的经营规模，基础设施相协调，所处地理位置的优劣势；是否具备较高的可进入性。可进入性是指餐饮消费者进入餐饮企业的难易程度，表现为进入餐馆所在的区街和前往该餐馆所花费的时间和费用。

(4)对餐饮服务的调查。餐饮服务调查是餐饮产品的重要组成部分，餐饮服务调查内容主要包括：餐饮服务方式的选择，营业时间，餐饮服务项目的数据、餐饮服务的程序，餐饮服务效率，餐饮卫生与安全状况，餐饮服务员的技术水平和服务态度，用餐场所的装饰布置和氛围的营造，等等。

(5)对餐饮企业形象的调查。餐饮企业形象是指餐饮企业经营的无形资产。餐饮消费者对餐救企业评价和态度直接导致他们作出购买决策，餐饮企业形象是通过理念识别系统、视觉识别系统和行为识别系统的综合作用，来影响餐饮市场对本企业的评价和树立自身的独特市场形象。餐饮企业形象调查主要是本企业形象是否和经营思路相吻合，餐饮目标客源对本企业形象的真实看法，企业确立的预期形象是否符合市场需求以及竞争需要相适应等等。

麦当劳在进入中国之前进行了五年的市场调查。它连续五年跟踪调查中国消费者的经济收入情况和消费方式的特点。为了保证在中国生产的麦当劳快餐保持与美国本土的快餐相同的风味，他们提前四年在中国东北和北京市郊区试种美国马铃薯。他们把香港分店的麦当劳快餐运至内地，进行口味调查和试验，还根据中国人的身高体形确定了最佳柜台、桌椅的尺寸。他们对首家分店的地点也煞费苦心，在北京繁华闹市初选了5个地点反复比较论证，最终选中了北京王府井。由于做了充分的市场供给调查和企业机会研究，麦当劳首家分店开业后一举成功，营业额创造了最高纪录，如今麦当劳已遍布中国各大城市，不仅成为街头一景，而且融入了中国消费者的生活中。