随着人们生活水平的提高与食品的丰富多彩，加之某些营养广告宣传误导，使一些少年儿童尤其是女学生不爱吃肉类尤其是肥肉，在正餐时节食、挑食，平时却爱吃些刺激性零食等。由于膳食营养不全面或营养供给量长期不足，导致他们的身体素质水平总是不尽如人意。在成年人中，尤其是追求时尚苗条的女性一族，由于过分节食、挑剔摄食、盲目减肥，以致工作常常不做体力劳动也流露一付疲惫相。

据有关营养专家报告，不论是一个国家、一个民族或是一个部族的居民身体素质水平，均与其不同地区群体的膳食结构有关。因此，科学合理地安排一日三餐的膳食营养，是很重要的。

2.营养与身体免疫力

身体免疫力是指机体对外界各种致病因子的抵抗能力。如果机体具有很强的免疫力，就能抵抗各种致病因子，确保人体不会经常发生这样或那样的病症。

营养是机体产生各种免疫球蛋白的重要基础，如血清免疫球蛋白——IgG、IgA、IgM三种免疫抗体的重要基础是蛋白质等。免疫抗体IgG的主要功能是促进吞噬细胞吞噬入侵的致病细菌，IgA能防止病原菌侵入机体，IgM可增强吞噬细胞的吞噬作用。有研究表明，患有蛋白质和能量营养不良的儿童，对抗伤寒沙门氏菌的抗体水平比健康儿童显著要低。

维生素、微量元素缺乏也可降低身体的免疫水平，如维生素C缺乏可使吞噬细胞的行动迟缓和杀菌能力下降；维生素E缺乏可引起体内抗体合成降低；微量元素锌缺乏会伴有免疫器官的淋巴组织萎缩、皮肤超敏反应力下降、胸腺激素活性减低。同时，锌缺乏也可引起吞噬细胞的猎取和吞噬作用下降。铁缺乏对破伤风类毒素、单纯性疱疹等致病菌的抗击反应力亦减弱。

合理地摄入某些营养素如β胡萝卜素、维生素A、维生素E、锌和锰等可促进机体的免疫力，使机体对某些致病菌作出敏捷反应。但是，如果对某些营养素的摄入量超过一定限度，则会产生相反的作用。如过量摄入锌会改变血清中低密度脂蛋白(LDL)存在浓度，减低其他营养物质的浓度等。为此，对于不同的个体要根据其每日的生理、生活、学习与工作的实际需要量，全面、均匀、适量地摄取营养。

只有合理地调整饮食结构吸收足够的营养，才能保证人的健康长寿。