(3)禽、蛋类

对于禽蛋类最好是选择野外放养的，而不宜选用规模圈养并喂配合饲料的禽蛋类，这是因为放养的禽蛋类既营养又安全。特别是有些地方，发草原放养的鸡，不仅其肉味鲜美，而且放养鸡下的鸡蛋，其脂肪、蛋白质、维生素、钙、铁等各种营养素的含量要比圈养的要高得多，因为这种鸡吃得全是草原上的昆虫和草籽。又如放养鸡的鸡肠、鸡肫、鸡肝等可以做出美味菜肴或鲜汤，而规模圈养鸡的鸡杂却不能做出如此鲜美的风味。

(4)水产类

选择水产类食品最重要的是新鲜，而对于不新鲜的鱼类不仅鲜味大减，而且还可能存在某些有毒有害物质。因此选择水产类食品一定要新鲜，如选择淡水产鱼类一定要是活的。另外，不要选择畸形的鱼，因为畸形的鱼，常可能由于受环境中有毒物质严重污染，使动物细胞染色体畸变所致，因而不能吃。

(5)蔬菜类

蔬菜应选择当季的，由于当季的蔬菜受阳光的光合作用的面积多又时间长，因而其维生素、矿物质等营养素的含量要比反季菜高得多。在选择蔬菜时还应注意蔬菜的色泽如何，是否为蔬菜应有的正常绿色。这是因为有的蔬菜颜色过分深绿，是由于使用化肥农药过多引起的。因此，为营养与安全起见，应到专卖店或正规大型超市买无公害蔬菜。所谓无公害蔬菜，即没有农药残留或者所使用的是对人无害的生物农药。

2.美食的食物搭配

在美食的食物搭配方面不同于一般的配膳要求，它具有某种特点或是营养供给较为平衡，并且注重食物结构的科学合理性，同时还包含相当的饮食文化底蕴。

美食的食物搭配，首先是要符合营养搭配的基本要求，如将某些营养素缺乏的食物与其他丰富的食物相搭配，以起到对两种食物的营养素互补的作用，从而提高食谱的营养价值。如将赖氨酸较缺乏的面粉与赖氨酸含量较丰富的肉类或豆类，做成肉包子或豆沙包子则使营养价值大大提高；又如家庭常做的油豆腐嵌肉并用叶菜类点缀，从而即使脂肪、蛋白质与维生素、矿物质等营养素互补，又使食物的酸碱度得以平衡。

美食的食物搭配应当具有一定的营养保健作用，即不仅仅考虑到合理营养的膳食平衡，还应具有一定的营养保健作用。如在夏天做一个苦瓜炒鸡蛋菜肴，因苦瓜中的维生素C含量为瓜类之最，补充了鸡蛋中维生素C的先天不足，同时苦瓜又是消暑宜人的君子菜。又如在冬天做一个胡萝卜炖羊肉，这样使胡萝卜中所含的维生素A，在脂肪含量较高的羊肉中得以更好溶解而被人体吸收，羊肉又为寒冷季节的保健食品。