(6)形象的创意构思

也是通过对各种食物科学的组合拼摆，或是简单雕刻使菜肴呈现出相应的形象造型，但其造型为富有想像力并且具有新的创意。如将各种各样的食物拼摆成花草山水、鸡鸭鱼鸟等，或者是制成迎客松、一帆风顺、合家欢乐等。如虾仁炒蛋清并用生菜烘托其中，冠以“蓝天白云”美名形象趣味。

(7)装盘盛器的选择

不同盛器将对菜肴产生意想不到的艺术效果，如果把一个菜肴盛装在相当合适的盛器里，可以把菜肴的造型衬托得淋漓尽致，使人备感赏心悦目。如果将炒虾仁装在白色的盘中就显得单调乏味，而如果装在带有淡绿色花边的盘中，就显得鲜丽夺人了。因此，在烹调制作各种菜肴盛菜装盘时，应选择合适的盛器，以衬托出更好的艺术造型效果。目前市场上常见的菜肴盛器有圆形盘、腰形盘、方形盘、菱形盘、玻璃盘、木制盘、藤编篓、竹编篓、竹筒、汤碗、砂锅、砂壶、砂罐、迷你缸以及各种形状的形象盘、抽象盘等等。

6.吃出健美的体魄

吃出健美体魄的关键是营养，而营养的核心是平衡，平衡的基本要求就是对各种营养素的摄入量与生理需要量相等。并且不仅要能提供足够数量的热能和各种营养素，还要保证各种营养素之间的数量平衡，以利于机体的吸收和利用，确保健美体魄。因此，要保持健美体魄，就需要合理营养的平衡膳食。具体讲，在每天的膳食中蛋白质应占总热能的10％～15％，并且优质蛋白占蛋白质总量的1/3以上。每天摄入脂肪占热能的20％～25％，碳水化合物占热能的60％～65％。在摄入的脂肪中植物性脂肪应占1/2以上，同时要摄入充分的矿物质，丰富的维生素，适当的膳食纤维以及充足的水分。

对于消瘦者的增重健美，首先就得了解消瘦的原因。常见的消瘦原因有饮食量不足、饮食调配不合理、消化与吸收不良、营养消耗过多以及不良的饮食习惯如挑食、偏食、控食、吃汤泡饭等。在具体饮食上要制定合理的饮食制度，一日三餐按时吃，按所需的热能调整食物结构并增加主食和动物蛋白质，增加脂肪摄入量等。如果是患有胃病的消瘦者，可适当增加餐次并多摄入易消化的食物。同时要生活有规律、心情开朗、精神愉快、睡眠充足等。还需要适当的体育活动，以增强胃肠道消化吸收功能。对于食欲欠佳者，多因胃酸分泌量较少所致，应多摄入一些如山楂、柠檬、橘子、草莓等开胃食品。另外，还应注意少吃油炸、煎炒和辛辣、酸冷等不易消化吸收的食物。