2.饮食脂肪应当做到5∶1

我们现在已经知道，多不饱和脂肪酸是饮食中和身体中容易缺的。那么，多不饱和脂肪酸又是怎么回事呢？大家常听说欧米茄3，欧米茄6，DHA，EPA，亚麻酸，亚油酸。对，这些都是多不饱和脂肪酸。实际上，多不饱和脂肪酸笼统地分为欧米茄3和欧米茄6。欧米茄3的代表是亚麻酸，欧米茄6的代表是亚油酸。

欧米茄3和欧米茄6对身体的作用，有的相同，有的相反。比如，它们都能降血脂，降胆固醇，预防心血管疾病，但是，对待炎症、过敏和止血时却是相反的。病菌入侵时欧米茄6会促使炎症发生，但欧米茄3正好相反，限制炎症。身体出血时欧米茄6可以帮助止血，但帮助过头了，就会形成血栓，而欧米茄3就起到了限制的作用。

让我们来看一看发生在我们体内的一场游戏（见下页图）。亚油酸越多，功效越强，会出现副作用——卡住亚麻酸的“脖子”，于是，EPA变少，这限制了亚麻酸的功效。相反，亚麻酸多，会突破亚油酸的封锁，EPA就增多，转而卡住花生四烯酸“脖子”，于是亚油酸的功效被过度限制。

所以，亚油酸和亚麻酸之间不管谁多，都不是好事。

那么，谁容易输，谁容易赢呢？当然是亚油酸。

我们的饮食中往往是亚油酸多于亚麻酸，这也是亚油酸占优势的一个原因。

按道理说，饮食中的亚麻酸和亚油酸的量最好是相等的，但是，食物中的亚麻酸太少了，难以做到。所以可以放宽限制，有5份亚油酸，至少要有1份亚麻酸，也就是亚油酸和亚麻酸的比至多为5∶1。

现在，我们来总结一下。

健康吃脂肪

有1份饱和脂肪酸，至少需要1份单不饱和脂肪酸，1份多不饱和脂肪酸。这就是至少1∶1∶1，否则对健康不利。

1份多不饱和脂肪酸中，亚油酸与亚麻酸比例大约是5∶1，至少不应少于10∶1。