正文

京都俵屋 (3)

隐居·在旅馆 作者:叶怡兰


出乎绝好的眼光和品位以及对京都工艺的热爱,旅馆主人佐藤年将无数京都,甚至京都以外的美好,悉数搜罗、延揽、融入到.屋里来,且许多,都是历经多年不断讨论、研究而生的量身打造独家之作。

“高野槙”的木头浴槽、“静好堂中岛”的障子(外纸门)与袄(内纸门)、“和染工艺”的和纸、“井居叠店”的榻榻米、“丸八真绵”的羽毛布团(棉被)、“平田翠帘商店”的竹帘、“古美术柳孝”与“青华堂”的古董艺品、“明贯造园”的园艺、“花政”的花艺。甚至,就连小小一块肥皂,也大手笔找来“花王”操刀,糅合了两百种以上香料调制而成;香气稳重淡雅,质地绵细柔滑,人称“俵屋石碱”,早成京都闻名的伴手礼,声名显赫程度,竟与旅馆本身不相上下。

即连,料理所使用的素材,也俱是各路京都食材名铺老铺的心血结晶:“富川”与“四寅”的蔬菜、“平野屋”的豆腐、“汤波半”的汤叶、“丸弥太”的鱼鲜、“羽田酒造”的清酒。所合而构成的宴飨,我觉得,与原本想像(或说期待)中的精工细腻、艺术般的演出略有些距离,而是内敛含蓄、沉稳踏实的呈现,于是竟也益发让人,回味无穷。

挑物选物,眼界超尘越俗、融古宜今

更令人叹服的是,俵屋的挑物选物眼界。

一点不泥古守旧,不少有着现代,甚至西方面目语汇的作品,只要风格能有共鸣,便都一一纳入此中:流露北欧气味的单椅、黑隐居?在旅馆夕食在.屋京都.屋的料理比想像中要来得朴素低调,与京都料亭一贯的精细精巧如画显然略有差异。然这样沉稳内敛的含蓄,却分外深得我心。

朝食也是一径优雅。最让我倾倒的是,与当令京都水菜同烹的汤豆腐,淡泊温润,其味悠长。

任住客小酌一杯的日本酒YUKEISALONDETHE?午茶时光白几何图案的织毯、形式简单却摩登的布质小托盘……合而绽放出一种,与京都其余老铺旅馆大相径庭的,既典雅又自信的现代气质,非常迷人!(也有一说是,旅馆主人佐藤年那曾在京都大学美术系任教的已故外籍摄影家夫婿,对此应有一定程度的启发与影响。)甚至,近几年,佐藤年的品位版图还进一步跨出旅馆之外,转过街角,小小巧巧、既优雅又时髦的生活小铺“游形”与咖啡馆“YUKEISALONDETHE”,各自以着迷人而独特的风致,静静吸引游人前来,在此更深刻领略,.屋的另一重风貌和表情。

——让我因而从中油然感受到,京都之今昔未来的在此交会。

紧紧拥抱着古都千百年来的荣光与深厚传统的同时,也不忘开开阔阔地,朝外看朝前看,努力追求、寻出,优雅立足现代,生活在现代的可能性,以及,得能自在安顿乐在此中的、独属于自己的步调与滋味。


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