存在橡木桶中的雅文邑，是酒农们最重要的生产资料和生产工具，没有好的雅文邑存货，就不可能调出高档的成品。因此对装满酒的橡木桶而言，绝对不能有任何闪失。老巴德酒庄的2300个大橡木桶，分别藏在6个不同的酒窖，为的就是分散风险。1974年，现在的主人把这个30年中换过18任主人的老巴德酒庄买下来的时候，所有档案全部丢失，酒窖中一点存货也没有。所以，现在酒庄自产的雅文邑中，产于1974年的是年份最老的。在恢复生产的头9年之内，为了积累后劲儿，他们做出了只蒸馏、贮藏，但不装瓶出售的决定。现在回过头来看，当时这样做真是做对了！

由于酒窖的自然温度、湿度、采光度等，对雅文邑的蒸发和老化过程有重要影响，因而酒窖通常都是雅文邑酒农最重视的场所。而存放自己最珍贵产品的酒窖，他们都称之为“天堂”。老巴德酒庄的天堂有个特别的地方，就是在入口处立着一扇“天堂之门”，也是一个艺术家的作品。“天堂之门”用当地特产的大理石雕成，顶上色裂口，象征着艺术家失去的两个儿子。

在老巴德酒庄富丽堂皇的客厅中，摆放着庄园创建者和现在的所有者的家庭生活照片。那位创建了香奈儿时尚帝国前身的帕甘女士的美丽肖像也在其中。家具是古朴的，但风格不甚统一。一个路易十四时期制作的酒台上，摆着数十种带有老巴德酒庄酒标的雅文邑。尝酒在一片喧闹的快门声中开始。

第一款是老巴德酒庄XO（Laubade XO），全部由在橡木桶中存放了15~20年的佳酿调制而成。入口很柔和，但味道很丰富、很完满。果香浓郁，一点没有冲击力。这应该是餐后消食的最好选择。价格也还适中，在法国市场上，一瓶大约40欧元。

接下来主人向我们推荐的是“老巴德永恒5号”（Intemporel NO。5），全部由在橡木桶中存放了25~30年的佳酿调制而成。之所以叫5号，想必是和名闻天下的“香奈儿5号”香水有某种藕断丝连的关系。鼻下已经感到强烈的芬芳，但与XO相比，不仅味道不同，而且更有个性、更典型地体现出了存放多年的雅文邑中干果的味道。

这款经典的“老巴德永恒5号”是我的最爱。如果奢侈一回，用它佐餐：不太油腻、菜种多样的中餐，或西南地区风味、慢火烹制的法餐，那再理想不过啦！不过，代价一定不菲：一瓶约100欧元。

接下来品尝的两款：1961年和1956年的年份佳酿，好是很好，也很难得喝到。但是因为是单一年份而非不同年份的调和之作，所以味道更醇的同时，却也少了些圆满和丰腴；更浓烈的同时却也更简单。还有，我特别问了巴守克先生，既然今天的东家1974年买下酒庄时，库存已经荡然无存，哪来的1961年和1956年的老巴德雅文邑？巴守克先生眨眨眼睛，看着我，小声笑着说：“从别家买的１

现在市场上分别卖400或600欧元一瓶。