《畜产品加工储藏新技术》包括肉制品加工新技术、乳品加工新技术、蛋品加工新技术和畜产副产物综合利用新技术四大部分。肉制品加工新技术包括肉中蛋白质的功能特性、冷却肉的加工、肉及肉制品的包装技术、肉…
孔保华，韩建春 主编 / 中国轻工业出版社 / 2011-07-01
《高等学校专业教材：肉品科学与技术（第2版）》的宗旨在于满足学生学习和工作的需要，培养肉类研发人员和高级技能工人，适应产业发展的实际需要，培养生产、服务、管理第一线需要的实用人才。本版教材将理…
《现代肉品加工技术丛书：西式低温肉制品加工技术》全面介绍了西式低温肉制品的加工技术及其在产业中的应用，涉及现代加工条件下各类中式、西式肉制品加工的基本原理、加工设备、原辅料、加工工艺与产品配方…
孔保华，刘骞，陈洪生 等 / 科学出版社 / 2015-06-01
《肉制品品质及质量控制》重点介绍肌肉食品的基础理论、加工原理和新技术、检测新技术和安全控制技术，力求反映现代肌肉食品的品质和质量控制。内容包括肉中蛋白质的组成与结构、肌肉蛋白质的加工特性、氧化…
孔保华，陈倩 编 / 中国轻工业出版社 / 2018-08-01
本书全面系统地阐述了肉类科学的基础理论和加工技术，包括畜禽的屠宰加工与分割分级、屠宰后肉的变化、原料肉的形态结构、肌肉蛋白质的功能特性、原料肉贮藏保鲜技术、肉品加工用辅料及添加剂、肉制品加工原…
《食品质量安全检测新技术》针对食品现代检测技术、功能性成分分析、食品微生物检测的基础知识和检测方法做了较为详细的介绍，包括食品检测技术基础知识、主要设备和仪器的使用、食品中致病微生物的检测、食…
孔保华，于海龙 主编 / 中国农业科学技术出版社 / 2008-01-01
畜产品加工业是一门古老而年轻的行业，它有着数千年的历史，却依然在现代人民的生活中占据着非常重要的位置。我国的畜产品加工业虽然历史悠久，但是其现代化加工尚处于初级阶段，有着大量的新技术需要引进、…
降血压、血脂功能性食品，功能性食品，本书为《功能性食品及其加工技术丛书》中的一册。目前，保健与功能食品是食品营养与功能研究的热门课题，是当今的研究前沿与方向。随着人们物质生活水平的提高，饮食结…
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