由笔者主编的《烹饪原料学》教材，因其编写体系合理、内容丰富而获部编教材一等奖，并受到读者好评。但由于编辑出版过程中存在诸多环节，该教材仍有一些不符合出版规范之处，而且该教材已使用了四年，有必要根据教学重新修订。鉴于此，值中国轻工业出版社出版“高等职业教育教材”之际，决定重新编写该课程的教材，并列入该系列教材之中。对本教材的编写，作如下说明：（1）编写体系：本教材的基本框架沿用上述原教材的编写体系，但根据内容划分为“烹饪原料总论”和“烹饪原料各论”两篇。在“烹饪原料各论”中，对主配原料中的植物性原料以商品学为主线划分各章，动物性原料以生物学为主线划分各章。（2）编写内容：由于大多数院校的烹饪专业已不再开设“基础生物学”，故在本教材中穿插补充了一些必要的生物学基础知识。在部分章节中，有一些用小五号宇印刷的内容，主要供学生课外阅读或学完该课程后参考使用。在介绍的原料种类中，有极少数原料其野生者已列入国家保护范围，对其仅作为人类饮食发展历史演变过程中的可食用原料介绍，并非提倡对野生动物酷捕滥猎。
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