本书的目的正如第一版的序言所言，是为了帮助食品科学专业的本科生能够及时学习到有关的食品分析技术。第一版的使用情况使我们深信本书对那些在食品工业中从事食品分析或与分析有关的人员都有着莫大的帮助。本书大部分的作者都参与了第一版的写作。在第二版的编写过程中，作者们都尽力采用新信息和新技术充实内容，并删除了相应的过时的内容，这增加了本书的实用性和可读性。第二版的主要变化是增加了对食品物理性质分析的内容。本书认为物理性质、化学成分及特性对食品的质量都非常重要。许多章节并不是将有关食品的化学和物理性质作为详细的参考资料介绍，而是用于阐述有关问题或分析技术。课程导师可能会希望在某一方面对学生提供更详尽的介绍。所有的章节都集中于介绍分析方法的原理和应用的技术。书中所提供的分析方法只是举例说明，用于帮助阐述其分析方法的原理，而不是用于详细指导某一分析方法。在第一版中每一章都有总结和习题。即使是第一版中已有的章节在第二版中也采用新信息和新技术进行了充实。
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