前言
第一章 绪论
第一节 乳牛业在国民经济学中的重要意义
第二节 我国乳牛业发展概况
第三节 国外乳牛业发展趋向
第四节 培育高产奶牛的重要意义
第二章 牛奶及其初步处理
第一节 牛奶的化学成分和物理性质
第二节 牛奶的物理性质
第三节 牛奶的污染及其防止措施
第四节 鲜奶的初步处理
第五节 乳品用具的清洗和消毒
第三章 泌乳与挤乳
第一节 乳腺的解剖和生理
第二节 乳的生物学合成
第三节 乳的分泌与排出
第四节 影响产乳性能的因素
第五节 人工诱导泌乳
第六节 挤奶技术
第七节 乳牛生产能力的测定和计算
第四章 乳牛的品种
第一节 牛的起源与驯化
第二节 乳牛品种
第五章 乳牛的外貌鉴别
第一节 体型外貌与生产性能的关系
第二节 牛体内部结构
第三节 牛体各部特征
第四节 乳牛的外貌特征
第五节 兼用牛的外貌特点
第六节 乳牛处貌的鉴别方法
第七节 乳牛年龄的鉴别
第六章 乳牛的育种
……
第七章 乳牛的饲养原理
第八章 乳牛的饲料
第九章 种公牛的饲养管理
第十章 犊牛培育和育成牛的饲养管理
第十一章 成乳牛的饲养管理
第十二章 乳牛的繁殖
第十三章 乳牛场的经营管理
第十四章 乳牛场的建设
第十五章 乳牛常见病的防治
附录一 中国奶牛饲养标准GB3157-82
附录二 高产奶牛饲养管理规范（试行）
附录三 牛常用饲料的成分及营养价值表
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