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肉的科学与加工技术

肉的科学与加工技术

定　价：¥5.00

作　者：	闵连吉编著
出版社：	中国食品出版社
丛编项：
标　签：	肉制品

ISBN：	9787800441455	出版时间：	1988-09-01	包装：
开本：	20cm	页数：	433页	字数：

内容简介

　　本书以猪、牛、羊肉为主，论述了肉类的基础理论，包括肉的品种、屠宰加工过程，肉的结构、成分、肉的冷冻方面的内容。同时介绍了各类肉制品，如腌腊制品，干制品等的加工技术。

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