肉类，包括猪肉、牛肉、羊肉和其他动物肉，如鸡、鸭、鹅、鸽、兔、以及畜禽内脏等，是人们经常食用的一大类副食品。这类副食品都含有丰富的人体不可缺少的营养物质，这类副食品又是富含芳香脂类、质地细嫩的上等烹饪原料，经过加热烹调做出菜肴，无一不具有口感良好的滋味和香味，诱人食欲，使人们从中得到美的享受，因此，肉类副食品在人类发展和改善膳食中有重要的地位。为帮助读者做出既合口味又营养的肉类佳肴，我们编写了这本《肉类菜谱》。为了便于读者查找与应用，本书按猪肉类、牛羊肉类、禽类、其他类等四大类进行介绍。本书的主要特点：一是尽可能地收入原料来源不难，易学易做的家常菜，二是品类比较齐全，便于读者调剂花样、口味。
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