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肉品科学与技术

肉品科学与技术

定　价：¥42.00

作　者： 孔保华，马丽珍主编
出版社： 中国轻工业出版社
丛编项： 高等学校专业教材
标　签： 肉制品

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ISBN： 9787501940134 出版时间： 2003-01-01 包装： 平装
开本： 26cm 页数： 333页 字数：  

内容简介

　　本书共13章，包括肉用畜禽的选购、畜禽屠宰加工、肉的形态结构及理化特性、屠宰后肉的变化、肉的分级与分割利用、肉的储藏与保鲜、香肠类制品、干肉制品等。

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