酸奶

第一章  绪论  第一节  概述  第二节  酸奶的发展趋势  第三节  发酵乳制品的分类  第四节  酸奶产品的种类  第五节  生产方法的分类  第二章  酸奶生产技术  第一节  概述  第二节  原料奶的预处理  第三节  原料奶的标准化  第四节  添加剂  第五节  均质  第六节  热处理  第七节  发酵工艺  第八节  冷却  第九节  水果/香精/色素的使用  第十节  包装  第十一节  贮存、运输和销售  第十二节  结论  第三章  酸奶设备和生产线设计  第一节  酸奶的主要设备  第二节  酸奶生产线设计  第四章  酸奶质量控制  第一节  酸奶的设备的清洗  第二节  酸奶设备的消毒与杀菌  第三节  车间卫生状况的评估  第四节  污水处理  第五节  HACCP在酸奶质量控制中的应用  第六节  加工车间监控  第七节  原材料的验收  第八节  酸奶成品的质量监督  第五章  酸奶及其相关产品  第一节  概述  第二节  普通酸奶和其他动物乳酸奶  第三节  饮用型酸奶和乳糖降解酸奶  第五节  脱乳清酸奶/浓缩酸奶  第六节  冷冻酸奶  第七节  酸奶粉  第八节  其他类型酸奶  第六章  酸奶的微生物  第一节  概述  第二节  工业上常用乳酸菌  第三节  微生物的生长特性  第四节  影响菌种生长缓慢的因素 第七章  发酵过程的生物化学  第一节  糖类代谢  第二节  蛋白质代谢  第三节  脂类代谢  第四节  维生素代谢  第五节  其他生代变化
第八章  酸奶发酵剂  第一节  概述  第二节  发酵剂保藏方法  第三节  发酵剂细胞生长工艺  第四节  发酵剂的生产系统  第九章  酸奶的营养价值  第一节  碳水化合物  第二节  蛋白质  第三节  脂肪  第四节  维生素和矿物质  第五节  酸奶和健康